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Espuma de ajoblanco con uvas y almendras laminadas

El ajoblanco, junto al gazpacho y al salmorejo, es una de las sopas frías más populares de la gastronomía veraniega española. De origen malagueño, en este caso lo vamos a preparar en forma de espuma para decorarlo con unas uvas y unas almendras laminadas. ¡Una propuesta de lo más estival y refrescante!

Espuma de ajoblanco con uvas y almendras laminadas

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El ajoblanco, junto al gazpacho y al salmorejo, es una de las sopas frías más populares de la gastronomía veraniega española. De origen malagueño, en este caso lo vamos a preparar en forma de espuma para decorarlo con unas uvas y unas almendras laminadas. ¡Una propuesta de lo más estival y refrescante!

  • 300 g de Miga de pan del día anterior
  • 125 g de Almendra entera cruda
  • 2 dientes de Ajo
  • 200 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de Nata para cocinar
  • Vinagre de vino blanco
  • Sal
  • Agua
  • Uvas para decorar
  • Almendra laminada para decorar
  1. 1.

    Pela los ajos, elimina el germen central y pícalos.

  2. 2.

    En un robot de cocina pica las almendras y los ajos picados durante 30 segundos a velocidad alta.

  3. 3.

    Añade agua, el pan, 3 cucharadas de AOVE, una cucharada de vinagre y una pizca de sal.


  4. 4.

    Incorpora la nata y bate durante 5 minutos a alta potencia para dejar enfriar en la nevera.

  5. 5.

    Una vez frío, cuela e introduce en un sifón para hacer espumas, con dos cargas de gas.

  6. 6.

    Sirve la espuma de ajoblanco en platos hondos, copas o vasos.

  7. 7.

    Decora con las uvas cortadas por la mitad, almendras laminadas y un chorrito de aceite.