Olla podrida
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Olla podrida

Se conoce con este nombre un guiso de alubias rojas que se preparaba tradicionalmente en una cazuela de barro a la que se añadía diferentes carnes: morcilla, chorizo, costilla, panceta, oreja, rabo, pata... Además, al guiso se le agrega al final un relleno elaborado con miga de pan,ajo, huevo y perejil.

Olla podrida

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Se conoce con este nombre un guiso de alubias rojas que se preparaba tradicionalmente en una cazuela de barro a la que se añadía diferentes carnes: morcilla, chorizo, costilla, panceta, oreja, rabo, pata... Además, al guiso se le agrega al final un relleno elaborado con miga de pan,ajo, huevo y perejil.

  • 500 g de Alubias rojas
  • 1 unidad de Morcilla
  • 1 unidad de Chorizo
  • 100 g de Panceta adobada
  • 1 unidad de Oreja de cerdo
  • 500 g de Costillas de cerdo adobadas
  • 1 unidad de Cebolla
  • 1 unidad de Puerro
  • 1 unidad de Zanahoria
  • 1 unidad de Pimiento verde
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
Para el relleno
  • 3 ud de Huevo
  • 100 g de Miga de pan
  • 2 dientes de Ajo
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Pimentón
  1. 1.

    Pon en remojo la noche anterior las alubias por un lado y, por otro, la oreja, la pata, la panceta y las costillas.

  2. 2.

    Pela y pica la cebolla y la zanahoria. Quita la primera capa del puerro y los extremos y corta en rodajas. Elimina el rabo y las semillas del pimiento y trocéalo también.

  3. 3.

    Mete las alubias en una red de cocer legumbre e introdúcelas junto a las verduras en una olla rápida, echa un poco de sal, -cubre con agua, tapa y cuece durante 15-20 minutos.

  4. 4.

    Espera a que pierda temperatura para abrir la olla, saca las alubias, tritura las verduras y vuelve a meter las legumbres, tapa de nuevo y cuece a fuego lento durante otros 20 minutos más.

  5. 5.

    Si tienes otra olla rápida -si no saca las alubias y ponlas en otra cazuela-, echa la oreja, la panceta y las costillas, cubre con agua, tapa y deja que cueza durante 30 minutos.


  6. 6.

    Abre la olla, agrega el chorizo y la morcilla y cuece (sin tapar) a fuego suave durante 30 minutos más.

  7. 7.

    Para hacer el relleno tritura en la batidora los huevos, la miga de pan, los ajos y el perejil picados, sal y pimentón.

  8. 8.

    Cocina esta mezcla como si fuera una tortilla en una sartén con aceite y corta en trozos.

  9. 9.

    Trocea las carnes, el chorizo y la morcilla y añádelas a las alubias.

  10. 10.

    Agrega los trozos de relleno y sirve en unas ollas de barro.