Coca de sardinas en jengibre con pimientos y tomate dulce

Name: Coca de sardinas en jengibre con pimientos y tomate dulce
Prep time: 105 min
Cook time: 105 min
Total time: 105 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 500 gramos de harina; 250 mililitros de agua; 100 mililitros de aceite de oliva; 15 gramos de levadura fresca; sal; 1 kilogramo de sardinas; 50 gramos de jengibre fresco; 50 mililitros de vinagre de manzana; 500 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 1 kilogramo de tomates; 12 unidades de pimiento del piquillo; 1 unidad de cebolleta; 100 mililitros de vinagre de vino blanco; 100 gramos de azúcar blanca; jengibre fresco; cebollino

105 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Una coca es una especie de pastel salado, con una masa como base y por encima distintos ingredientes. En esta receta, vamos a ponerle sardinas marinadas con jengibre, pimientos y tomate dulce. Una delicia que se toma tanto caliente como fría.

Ingredientes

Para la masa

500 gramos de harina
250 mililitros de agua
100 mililitros de aceite de oliva
15 gramos de levadura fresca
sal

Para las sardinas

1 kilogramo de sardinas
50 gramos de jengibre fresco
50 mililitros de vinagre de manzana
500 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Para las verduras

1 kilogramo de tomates
12 unidades de pimiento del piquillo
1 unidad de cebolleta
100 mililitros de vinagre de vino blanco
100 gramos de azúcar blanca
jengibre fresco
cebollino

Preparación

Las sardinas

Limpiar las sardinas dejando solo los lomos.
Pelar el jengibre y cortarlo en juliana, introduciéndolo en un cazo junto con el aceite y dejarlo confitar al fuego 30 minutos a 80ºC.
Colocar las sardinas en una bandeja con un poco de sal y cubrirlas con el aceite de jengibre aún tibio.
Agregar el vinagre y dejar reposar toda la noche dentro de la nevera.

La masa

Disolver la levadura en agua tibia.
Mezclar en un cuenco grande la levadura con la harina, el agua, el aceite y sal.
Amasar y dejar que repose tapada hasta que la masa doble su volumen.

Las verduras

Pelar y cortar en dados los tomates. Picar la cebolleta.
Sofreír la cebolleta en una sartén con aceite, añadir el tomate, dejarlo que pierda parte de sus líquidos y añadir el azúcar y el vinagre.
Dejar que se caramelice, dejándolo casi como una compota.
Finalmente, cortar los pimientos en tiras gruesas y reservarlos.

Acabado

Volver a amasar la masa y estirarla con un rodillo dejándola muy fina.
Cortarla en rectángulos y darles unos pinchazos con el tenedor.
Hornear 10 min a 180ºC y retirarla.
Sobre las bases de coca, colocar el tomate; encima, alternando, las sardinas junto con los pimientos, e introducir en el horno precalentado 10 min a 180ºC.
Sacar con cuidado del horno y decorar con jengibre fresco en tiras y cebollino.

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