Coca de sardinas en jengibre con pimientos y tomate dulce
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Coca de sardinas en jengibre con pimientos y tomate dulce

Una coca es una especie de pastel salado, con una masa como base y por encima distintos ingredientes. En esta receta, vamos a ponerle sardinas marinadas con jengibre, pimientos y tomate dulce. Una delicia que se toma tanto caliente como fría.

Coca de sardinas en jengibre con pimientos y tomate dulce

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Una coca es una especie de pastel salado, con una masa como base y por encima distintos ingredientes. En esta receta, vamos a ponerle sardinas marinadas con jengibre, pimientos y tomate dulce. Una delicia que se toma tanto caliente como fría.

Para la masa
  • 500 g de Harina
  • 250 ml de Agua
  • 100 ml de Aceite de oliva
  • 15 g de Levadura fresca
  • Sal
Para las sardinas
  • 1 kilogramo de Sardinas
  • 50 g de Jengibre fresco
  • 50 ml de Vinagre de manzana
  • 500 ml de Aceite de oliva virgen extra
Para las verduras
  • 1 kilogramo de Tomates
  • 12 ud de Pimientos del piquillo
  • 1 unidad de Cebolleta
  • 100 ml de Vinagre de vino blanco
  • 100 g de Azúcar blanco
  • Jengibre fresco
  • Cebollino
LAS SARDINAS
  1. 1.

    Limpiar las sardinas dejando solo los lomos.

  2. 2.

    Pelar el jengibre y cortarlo en juliana, introduciéndolo en un cazo junto con el aceite y dejarlo confitar al fuego 30 minutos a 80ºC.


  3. 3.

    Colocar las sardinas en una bandeja con un poco de sal y cubrirlas con el aceite de jengibre aún tibio.

  4. 4.

    Agregar el vinagre y dejar reposar toda la noche dentro de la nevera.
LA MASA
  1. 1.

    Disolver la levadura en agua tibia.


  2. 2.

    Mezclar en un cuenco grande la levadura con la harina, el agua, el aceite y sal.

  3. 3.

    Amasar y dejar que repose tapada hasta que la masa doble su volumen.
LAS VERDURAS
  1. 1.

    Pelar y cortar en dados los tomates. Picar la cebolleta.

  2. 2.

    Sofreír la cebolleta en una sartén con aceite, añadir el tomate, dejarlo que pierda parte de sus líquidos y añadir el azúcar y el vinagre.


  3. 3.

    Dejar que se caramelice, dejándolo casi como una compota.

  4. 4.

    Finalmente, cortar los pimientos en tiras gruesas y reservarlos.
ACABADO
  1. 1.

    Volver a amasar la masa y estirarla con un rodillo dejándola muy fina.

  2. 2.

    Cortarla en rectángulos y darles unos pinchazos con el tenedor.


  3. 3.

    Hornear 10 min a 180ºC y retirarla.

  4. 4.

    Sobre las bases de coca, colocar el tomate; encima, alternando, las sardinas junto con los pimientos, e introducir en el horno precalentado 10 min a 180ºC.

  5. 5.

    Sacar con cuidado del horno y decorar con jengibre fresco en tiras y cebollino.