Bacalao con crema de porrusalda
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Bacalao con crema de porrusalda

La porrusalda es una especie de sopa cuyo ingrediente principal es el puerro, aunque también se le pone zanahoria y patata. Se trata de una receta de origen vasco que vamos a convertir en una crema para acompañar unos tacos de bacalao, que cocinamos unos 10 minutos con un poco de aceite de oliva. Una manera más, de tantas como hay, de comer este pescado estrella de tantos recetarios.

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La porrusalda es una especie de sopa cuyo ingrediente principal es el puerro, aunque también se le pone zanahoria y patata. Se trata de una receta de origen vasco que vamos a convertir en una crema para acompañar unos tacos de bacalao, que cocinamos unos 10 minutos con un poco de aceite de oliva. Una manera más, de tantas como hay, de comer este pescado estrella de tantos recetarios.

  • 600 g de Bacalao desalado en lomos
  • 4 ud de Puerro
  • 3 ud de Zanahoria
  • 400 g de Patata
  • 1 litro de Caldo
  • 0.5 litro de Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Brotes de berros
  1. 1.

    Pela las zanahorias y corta en rodajas. Quita la primera capa y los extremos de los puerros y trocea de la mima forma.

  2. 2.

    Pela las patatas y córtalas en trozos no muy grandes.

  3. 3.

    Echa aceite en una cazuela y agrega el puerro, la patata y la zanahoria, salpimenta y deja que se pochen.

  4. 4.

    Añade 1 litro de caldo de pescado y 1/2 litro de agua y deja cocer hasta que se ablanden del todo las verduras.


  5. 5.

    Tritura las verduras hasta obtener una crema.

  6. 6.

    Cocina el bacalao en una sartén con un poco de aceite durante unos 10 minutos.

  7. 7.

    Sirve en la base de cada plato un poco de la crema de porrusalda y coloca encima el bacalao.

  8. 8.

    Decora con unos brotes de berro.

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