El skrei es una variedad de bacalao nómada ya que realiza una migración desde las gélidas aguas del mar de Barents (Noruega) hasta las islas Lofoten, a las que se dirige para desovar en donde se realiza su captura. Tiene una carne sabrosa y firme que da excelentes resultados en la cocina. Lo hacemos al vapor y lo acompañamos con una salsa de hojas de apio y habas de soja o edamame.
Skrei noruego en salsa verde con habitas de soja
20 min
fácil
4 comensales
Por: Hung Fai (Mar de Noruega)
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao skrei
- 100 gramos de apio las hojas
- 60 gramos de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de puerro
- 40 gramos de harina
- caldo de pescado
- 200 gramos de edamame
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- perejil fresco
Preparación
- Pela el ajo y pícalo.
- Quita los extremos del puerro y la hoja de fuera y pícalo también.
- Escalda las hojas de apio en agua hirviendo unos segundos, escurre y reserva en agua fría.
- En una cazuela echa la mantequilla, el ajo y el puerro picados, la harina y rehoga.
- Ve añadiendo poco a poco e integrando el fumé de pescado.
- Salpimenta e incorpora las hojas de apio escaldadas.
- Mezcla bien y tritura el resultado.
- Cuece al vapor los 4 lomos de skrei durante 8 minutos.
- Pela las vainas de soja y saltéalas con un poco de aceite de oliva en una sartén.
- Sirve en la base de cada plato un poco de la salsa de apio, coloca un lomo de skrei, acompaña con las habas de soja y decora con perejil.
