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clock 40min | easyFácil | 4 COMENSALES

Skrei con aceite de orégano y 'risotto' de champiñones

Skrei con aceite de orégano y 'risotto' de champiñones

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El skrei es un bacalao que llega del Ártico desde mediados de febrero hasta finales de marzo. Es un pescado que realiza una migración desde las frías aguas del mar de Barents en Noruega hacia las islas Lofoten, a las que se dirige para desovar. Lo vamos a cocinar a la plancha pero lo cubriremos con un aceite de orégano fresco y lo serviremos sobre un 'risotto' de champiñones acompañado de unos tomatitos a la parrilla.

  • 4 lomos de Bacalao skrei
  • 400 g de Arroz arborio
  • 200 g de Champiñones
  • 1 unidad de Cebolla
  • 0.5 vaso de Vino blanco
  • 1.5 litro de Caldo de verduras
  • 50 g de Queso parmesano
  • 8 ud de Tomates cherry
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen
Para el aceite de orégano
  • 10 cs de Aceite de girasol
  • Orégano fresco
EL 'RISOTTO'
  1. 1.

    Limpia y pica los champiñones.

  2. 2.

    Pela, pica la cebolla y ponla a pochar con aceite y sal en una cazuela.

  3. 3.

    Incorpora los champiñones y un poco de pimienta negra molida y cocina 5 minutos más.

  4. 4.

    Añade el vino, sube el fuego y espera a que se evapore el alcohol.


  5. 5.

    Baja el fuego, echa el arroz y rehoga.

  6. 6.

    Ahora ve incorporando el caldo de verduras caliente poco a poco según lo va absorbiendo el arroz.

  7. 7.

    Hay que dejar que se cocine entre 15 y 20 minutos y ve removiendo de vez en cuando.

  8. 8.

    Añade al final el parmesano rallado y mezcla para que se manteque.
EL ACEITE DE ORÉGANO
  1. 1.

    Tritura el aceite con las hojas de orégano fresco -reserva algunas para decorar-.
EL SKREI Y LOS TOMATES
  1. 1.

    Lava, seca, corta por la mitad los tomates y cocínalos a la parrilla.


  2. 2.

    Salpimenta los lomos de skrei y cocina a la plancha por ambos lados pero no te pases para que no se quede seco.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Sirve en la base de cada plato un poco de 'risotto' de champiñón, encima pon el skrei y extiende por la piel el aceite de orégano. Añade los tomates y unas hojas de orégano más.