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30min
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Fácil
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4 COMENSALES
Albóndigas de mero y gambón con quinoa y verduras
Albóndigas de mero y gambón con quinoa y verduras
Por
SUSANA BATICÓN
El mero es un pescado semigraso muy apreciado que, en esta elaboración, usamos junto a unos gambones y otros elementos para hacer unas albóndigas. De guarnición le ponemos un poco de quinoa con verduras. Y la decoramos haciendo un guiño para los más pequeños de la casa.
- 500 g de Mero limpio, sin piel ni espinas
- 150 g de Gambones
- 2 ud de Huevo
- 1 diente de Ajo
- 1 cucharada de Pan rallado
- 300 g de Quinoa
- Pepino
- Pimiento rojo
- Pimiento amarillo
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Zumo de limón
-
1.
Cuece la quinoa en agua hirviendo con sal según las indicaciones del fabricante en el envase. Deja enfriar.
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2.
Lava, seca y corta las verduras en daditos (un poco de pepino en rodajas y en medias rodajas).
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3.
Pela los gambones, pícalos a cuchillo y échalos en un cuenco.
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4.
Pica el mero finito y añádelo al cuenco.
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5.
Incorpora el ajo picado, los huevos, un poco de pan rallado, sal y pimienta y mezcla bien.
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6.
Forma las albóndigas, enharínalas y fríe en aceite caliente.
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7.
Mezcla la quinoa con las verduras y aliña con sal, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
-
8.
Sirve las albóndigas con la guarnición dándole forma de pescado, como en la imagen.
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