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clock 30min | easyFácil | 2 COMENSALES

'Steak tartar' con confitura de tomate concentrado

Esta elaboración a base de carne cruda, que se adereza con varios ingredientes y condimentos, es bastante sencilla de preparar. Hay que usar una carne de calidad, como por ejemplo la pieza del solomillo. Lo vamos a acompañar con una confitura de tomate concentrado, que hacemos en la Thermomix.

'Steak tartar' con confitura de tomate concentrado

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Esta elaboración a base de carne cruda, que se adereza con varios ingredientes y condimentos, es bastante sencilla de preparar. Hay que usar una carne de calidad, como por ejemplo la pieza del solomillo. Lo vamos a acompañar con una confitura de tomate concentrado, que hacemos en la Thermomix.

Para la confitura de tomate concentrado
  • 170 g de Tomate concentrado
  • 75 g de Azúcar blanca
  • 20 g de Vinagre
  • 20 g de Agua
Para el 'steak tartar'
  • 200 g de Solomillo de ternera (en trozos de 3 cm, parcialmente congelados durante 30-60 minutos)
  • 10 g de Cebolla
  • 10 g de Alcaparras
  • 10 g de Pepinillos
  • 1 cucharadita de Mayonesa
  • 0.25 cucharadita de Mostaza
  • 0.25 cucharadita de Salsa Tabasco
  • 1 cucharadita de Salsa Perrins (Worcestershire)
  • 2 ud de Yemas de huevo
LA CONFITURA
  1. 1.

    Pon en el vaso del robot el tomate concentrado, el azúcar, el vinagre y el agua. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programa 15 min/Varoma/vel . Retira a un bol y reserva. Aclara y seca el vaso.
EL 'STEAK TARTAR'
  1. 1.

    Pon la carne en el vaso y pica 8 seg/vel 6.


  2. 2.

    Pon en el vaso, la cebolla, las alcaparras, los pepinillos y trocea 15 seg/vel 4. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.

  3. 3.

    Añade el solomillo picado reservado, la mayonesa, la mostaza, el tabasco, la salsa inglesa y mezcla 10 seg/vel 2. Retira a un bol y reserva.
MONTAJE
  1. 1.

    Forma raciones de 'steak tartare' (puedes hacerlo con ayuda de un aro).


  2. 2.

    Sirve inmediatamente con una yema de huevo y la confitura de tomate concentrado.