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Profiteroles rellenos de crema 'frangipane' con caramelo
Profiteroles rellenos de crema 'frangipane' con caramelo
Por
SUSANA BATICÓN
Preparamos la clásica pasta 'choux' -con huevos, harina, agua, sal y mantequilla- para hacer estos profiteroles que vamos a rellenar con una crema de almendras -conocida como 'frangipane' o franchipán-. Los cubriremos con un poco de caramelo.
Para la pasta 'choux'
- 150 g de Harina
- 0.25 litro de Agua
- 100 g de Mantequilla
- 3 ud de Huevo
- 1 pizca de Sal
Para la crema 'frangipane'
- 0.5 litro de Leche
- 1 unidad de Huevo + 3 yemas
- 75 g de Mantequilla
- 100 g de Azúcar blanca
- 150 g de Almendra molida
- 1 chorrito de Licor al gusto
Otros
- Caramelo líquido
- Almendra laminada
LOS PROFITEROLES
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1.
Ponemos al fuego un cazo con el agua, la mantequilla y la sal. Llevamos a ebullición.
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2.
Una vez que se haya derretido todo la mantequilla y el agua comience a hervir, echamos toda la harina de una sola vez y removemos bien con una pala de madera hasta que la masa se separe de las paredes y el fondo del cazo.
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3.
Retiramos del fuego, dejamos templar la masa y vamos añadiendo los huevos de 1 en 1 sin incorporar el siguiente hasta que no esté integrado el anterior.
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4.
Precalentamos el horno a 200 grados.
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5.
Metemos la masa dentro de una manga pastelera.
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6.
En una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, y con la ayuda de la manga pastelera, formamos montoncitos de masa separados entre sí.
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7.
Introducimos en el horno y horneamos a 200ºC durante 15 minutos, o hasta que queden dorados.
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1.
Batimos en un cuenco con varillas el huevo, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
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2.
Batimos en otro bol la mantequilla para ponerla en textura de pomada.
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3.
Calentamos la leche con el licor en un cazo hasta que empiece a hervir y retiramos del fuego.
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4.
Añadimos a la leche la mezcla de huevos sin dejar de remover.
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5.
Tamizamos la harina y agregamos también removiendo con varillas.
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6.
Volvemos a poner la mezcla al fuego y cocemos hasta que espese sin dejar de remover con varillas.
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7.
Echamos la crema en un cuenco grande, agregamos la almendra molida y la mantequilla y mezclamos hasta que quede homogénea y uniforme.
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8.
Dejamos templar e introducimos en otra manga pastelera.
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1.
Abrimos los profiteroles por la mitad con un cuchillo y los rellenamos con la crema 'frangipane'.
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2.
Los colocamos en una bandeja, les echamos caramelo líquido por encima y almendras laminadas.
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