Profiteroles rellenos de crema 'frangipane' con caramelo
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Profiteroles rellenos de crema 'frangipane' con caramelo

Preparamos la clásica pasta 'choux' -con huevos, harina, agua, sal y mantequilla- para hacer estos profiteroles que vamos a rellenar con una crema de almendras -conocida como 'frangipane' o franchipán-. Los cubriremos con un poco de caramelo.

Profiteroles rellenos de crema 'frangipane' con caramelo

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Preparamos la clásica pasta 'choux' -con huevos, harina, agua, sal y mantequilla- para hacer estos profiteroles que vamos a rellenar con una crema de almendras -conocida como 'frangipane' o franchipán-. Los cubriremos con un poco de caramelo.

Para la pasta 'choux'
  • 150 g de Harina
  • 0.25 litro de Agua
  • 100 g de Mantequilla
  • 3 ud de Huevo
  • 1 pizca de Sal
Para la crema 'frangipane'
  • 0.5 litro de Leche
  • 1 unidad de Huevo + 3 yemas
  • 75 g de Mantequilla
  • 100 g de Azúcar blanco
  • 150 g de Almendra molida
  • 1 chorrito de Licor al gusto
Otros
  • Caramelo líquido
  • Almendra laminada
LOS PROFITEROLES
  1. 1.

    Ponemos al fuego un cazo con el agua, la mantequilla y la sal. Llevamos a ebullición.

  2. 2.

    Una vez que se haya derretido todo la mantequilla y el agua comience a hervir, echamos toda la harina de una sola vez y removemos bien con una pala de madera hasta que la masa se separe de las paredes y el fondo del cazo.

  3. 3.

    Retiramos del fuego, dejamos templar la masa y vamos añadiendo los huevos de 1 en 1 sin incorporar el siguiente hasta que no esté integrado el anterior.


  4. 4.

    Precalentamos el horno a 200 grados.

  5. 5.

    Metemos la masa dentro de una manga pastelera.

  6. 6.

    En una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, y con la ayuda de la manga pastelera, formamos montoncitos de masa separados entre sí.

  7. 7.

    Introducimos en el horno y horneamos a 200ºC durante 15 minutos, o hasta que queden dorados.
LA CREMA 'FRANGIPANE'
  1. 1.

    Batimos en un cuenco con varillas el huevo, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla blanquee.

  2. 2.

    Batimos en otro bol la mantequilla para ponerla en textura de pomada.

  3. 3.

    Calentamos la leche con el licor en un cazo hasta que empiece a hervir y retiramos del fuego.

  4. 4.

    Añadimos a la leche la mezcla de huevos sin dejar de remover.


  5. 5.

    Tamizamos la harina y agregamos también removiendo con varillas.

  6. 6.

    Volvemos a poner la mezcla al fuego y cocemos hasta que espese sin dejar de remover con varillas.

  7. 7.

    Echamos la crema en un cuenco grande, agregamos la almendra molida y la mantequilla y mezclamos hasta que quede homogénea y uniforme.

  8. 8.

    Dejamos templar e introducimos en otra manga pastelera.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Abrimos los profiteroles por la mitad con un cuchillo y los rellenamos con la crema 'frangipane'.


  2. 2.

    Los colocamos en una bandeja, les echamos caramelo líquido por encima y almendras laminadas.