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Media
Nos encantan los tigres, esos mejillones con bechamel que se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen. A esta propuesta, elaborada con robot de cocina, le vamos a dar un toque bastante picante pues le vamos a añadir jalapeños frescos y en conserva y los rebozaremos con polvo de kikos. La masa necesita hora de reposo, así que hay que tener paciencia. ¡Y abstenerse los poco tolerantes al picante!
- 150 g de Kikos
- 250 g de Agua
- 1 kilogramo de Mejillones
- 50 g de Aceite de oliva
- 130 g de Cebolla en octavos
- 50 g de Chile jalapeño en conserva escurridos
- 1 diente de Ajo
- 50 g de Chile jalapeño fresco (sin pedúnculo ni semillas) en trozos
- 100 g de Tomate natural en conserva
- 3 pellizcos de Sal
- 1 pellizco de Pimienta
- 50 g de Vino blanco
- 50 g de Mantequilla
- 90 g de Harina
- 400 g de Leche
- 2 pellizcos de Nuez moscada
- 300 g de Aceite de oliva para freír
- 125 g de Ensalada de algas wakame con sésamo
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1.
Pon en el vaso los kikos e inicia Turbo/2 seg/1 vez. Retira a un bol, cubre con film transparente y reserva.
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2.
Pon en el vaso el agua. Sitúa el recipiente Varoma en su posición con los mejillones. Tapa el Varoma y programa 15 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma. Separa los mejillones de las valvas y reserva por separado. Vacía el vaso.
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3.
Pon en el vaso los mejillones reservados y trocea 4 seg/vel 4. Retira a un bol y reserva.
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4.
Pon en el vaso 20 g de aceite, la cebolla, el chile jalapeño fresco y el ajo e inicia Alta Temperatura.
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5.
Añade los chiles jalapeños en conserva y trocea 4 seg/vel 4.
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6.
Añade el tomate, 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta y sofríe 5 min/120°C/vel 1.
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7.
Incorpora el vino blanco y los mejillones troceados. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programa 5 min/Varoma/vel 1. Retira el sofrito a un bol y reserva.
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8.
Pon en el vaso 30 g de aceite, la mantequilla y la harina y rehoga 5 min/120°C/vel 2. Incorpora la leche e inicia Triturar /10 seg.
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9.
Añade la mitad del sofrito reservado y la nuez moscada e inicia Espesar /100°C.
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10.
Agrega el sofrito restante y 2 pellizcos de sal y mezcle 10 seg/vel 4. Vierte en una manga pastelera, deja enfriar aprox. 30 minutos y, después, reserva en el frigorífico durante 8 horas.
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11.
Pon los kikos molidos en una fuente honda. Corta la punta de la manga para que quede con un diámetro de Ø 3 cm y aprieta la manga pastelera sobre los kikos para formar cilindros largos de masa. Con unas tijeras, corta porciones de aprox. 3 cm de largo, rebózalas en los kikos y dales forma de bola.
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12.
Fríelas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente y escurre sobre papel de cocina.
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13.
Coloca las bola en la parte más ancha de las conchas de mejillón, decora con las algas wakame y sirve.
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