50min
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Fácil
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Bisqué de cigalas con pimientos del piquillo
Una bisqué es una de las sopas más tradicionales y apreciadas de la cocina francesa, cuyo ingrediente principal es el marisco y puede elaborarse con langosta, langostinos, gambas, carabineros, cangrejos... o cigalas, como en esta receta. La textura es más cercana a una crema ligera porque se espesa con arroz, nata, etc. Es uno de los entrantes clásicos navideños.
Bisqué de cigalas con pimientos del piquillo
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Una bisqué es una de las sopas más tradicionales y apreciadas de la cocina francesa, cuyo ingrediente principal es el marisco y puede elaborarse con langosta, langostinos, gambas, carabineros, cangrejos... o cigalas, como en esta receta. La textura es más cercana a una crema ligera porque se espesa con arroz, nata, etc. Es uno de los entrantes clásicos navideños.
- 500 g de Cigalas
- 1 unidad de Cebolla
- 2 ud de Zanahoria
- 40 g de Arroz de grano redondo
- 1 chorrito de Nata para cocinar
- 1 chorrito de Brandy
- 1 copa de Vino blanco
- 75 g de Pimientos del piquillo
- Sal
- Pimienta
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1.
Pela las cigalas.
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2.
Pela y pica la cebolla y la zanahoria. Ponlas a pochar en una cazuela con aceite.
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3.
Incorpora las cabezas, las cáscaras y los cuerpos de cigalas
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4.
Flambea con el brandy, añade el vino blanco y deja a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.
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5.
Añade agua hasta cubrir.
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6.
Incorpora el arroz y deja hervir con el recipiente tapado durante 20-25 minutos.
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7.
Tritúralo y pasa la crema por un colador chino y, posteriormente, por otro colador. Salpimienta y añade un chorrito de nata.
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8.
Cocina un par de minutos.
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9.
Sirve el bisqué de cigalas con unos trocitos de pimientos del piquillo.
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