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Bisqué de cigalas con pimientos del piquillo
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clock 50min | easyFácil

Bisqué de cigalas con pimientos del piquillo

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Bisqué de cigalas con pimientos del piquillo

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Una bisqué es una de las sopas más tradicionales y apreciadas de la cocina francesa, cuyo ingrediente principal es el marisco y puede elaborarse con langosta, langostinos, gambas, carabineros, cangrejos... o cigalas, como en esta receta. La textura es más cercana a una crema ligera porque se espesa con arroz, nata, etc. Es uno de los entrantes clásicos navideños.

  • 500 g de Cigalas
  • 1 unidad de Cebolla
  • 2 ud de Zanahoria
  • 40 g de Arroz de grano redondo
  • 1 chorrito de Nata para cocinar
  • 1 chorrito de Brandy
  • 1 copa de Vino blanco
  • 75 g de Pimientos del piquillo
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Pela las cigalas.

  2. 2.

    Pela y pica la cebolla y la zanahoria. Ponlas a pochar en una cazuela con aceite.

  3. 3.

    Incorpora las cabezas, las cáscaras y los cuerpos de cigalas

  4. 4.

    Flambea con el brandy, añade el vino blanco y deja a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.

  5. 5.

    Añade agua hasta cubrir.

  6. 6.

    Incorpora el arroz y deja hervir con el recipiente tapado durante 20-25 minutos.

  7. 7.

    Tritúralo y pasa la crema por un colador chino y, posteriormente, por otro colador. Salpimienta y añade un chorrito de nata.

  8. 8.

    Cocina un par de minutos.

  9. 9.

    Sirve el bisqué de cigalas con unos trocitos de pimientos del piquillo.

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