COCINA  /  RECETAS
Minicalabazas asadas rellenas de ensalada de frutos secos
 / 
clock 45min | mediumMedia

Minicalabazas asadas rellenas de ensalada de frutos secos

4 COMENSALES
¡Gracias por votar! ¡Ya has votado!

Para esta receta típicamente otoñal vamos a utilizar unas calabacitas de pequeño tamaño, que asaremos al horno, y luego (una vez vaciadas de su pulpa) rellenaremos con una ensalada de frutos secos: avellanas, anacardos, pipas de calabaza y de girasol... El resultado no solo es delicioso sino que, además, tiene un aspecto de lo más pintón.

  • 2 Calabacitas
  • 1 Cebolla morada
  • 1 rama de Apio
  • 0.5 Pimiento rojo
  • 30 g de Avellanas
  • 2 cs de Anacardos
  • 2 cs de Granos de maíz en conserva
  • 2 cs de Pipas de calabaza
  • 2 cs de Pipas de girasol
  • 2 cs de Bayas de Goji
  • 2 cs de Perejil (hojas)
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Precalentar el horno a 180ºC.

  2. 2.

    Pelar la cebolla y picarla.

  3. 3.

    Retirar los hilos al apio y picarlo.

  4. 4.

    Picar el pimiento.

  5. 5.

    Tostar los anacardos.

  6. 6.

    Poner las bayas de Goji en remojo 15 min en agua templada.

  7. 7.

    Escurrir los granos de maíz.

  8. 8.

    Lavar las calabacitas y cortar a cada una un sombrero a 2/3 de su altura.

  9. 9.

    Colocar las calabacitas en una bandeja de horno con el lado del corte hacia arriba, sazonar con sal y meter al horno a 180º entre 20 y 25 minutos.

  10. 10.

    Poner en un cuenco grande las avellanas, los anacardos, las pipas de calabaza y de girasol, las bayas escurridas, los granos de maíz, el apio, el pimiento y la cebolla picados y las hojas de perejil.

  11. 11.

    A continuación, extraer con una cucharilla vaciadora la pulpa asada de calabaza, picar una pequeña porción y añadirla al cuenco.

  12. 12.

    Rociar el contenido del cuenco con el aceite, sal, pimienta y remover bien.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Repartir el preparado del cuenco en el interior de las calabacitas y servirlas en una fuente medio cubiertas con sus sombreros.

Este y muchos más trucos y recetas top, en tu mail cada semana si te suscribes a nuestra newsletter de COCINA aquí.