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45min
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Media
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4 COMENSALES
Minicalabazas asadas rellenas de ensalada de frutos secos
Por
¡HOLA! COCINA
Para esta receta típicamente otoñal vamos a utilizar unas calabacitas de pequeño tamaño, que asaremos al horno, y luego (una vez vaciadas de su pulpa) rellenaremos con una ensalada de frutos secos: avellanas, anacardos, pipas de calabaza y de girasol... El resultado no solo es delicioso sino que, además, tiene un aspecto de lo más pintón.
- 2 Calabacitas
- 1 Cebolla morada
- 1 rama de Apio
- 0.5 Pimiento rojo
- 30 g de Avellanas
- 2 cs de Anacardos
- 2 cs de Granos de maíz en conserva
- 2 cs de Pipas de calabaza
- 2 cs de Pipas de girasol
- 2 cs de Bayas de Goji
- 2 cs de Perejil (hojas)
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
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1.
Precalentar el horno a 180ºC.
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2.
Pelar la cebolla y picarla.
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3.
Retirar los hilos al apio y picarlo.
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4.
Picar el pimiento.
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5.
Tostar los anacardos.
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6.
Poner las bayas de Goji en remojo 15 min en agua templada.
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7.
Escurrir los granos de maíz.
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8.
Lavar las calabacitas y cortar a cada una un sombrero a 2/3 de su altura.
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9.
Colocar las calabacitas en una bandeja de horno con el lado del corte hacia arriba, sazonar con sal y meter al horno a 180º entre 20 y 25 minutos.
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10.
Poner en un cuenco grande las avellanas, los anacardos, las pipas de calabaza y de girasol, las bayas escurridas, los granos de maíz, el apio, el pimiento y la cebolla picados y las hojas de perejil.
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11.
A continuación, extraer con una cucharilla vaciadora la pulpa asada de calabaza, picar una pequeña porción y añadirla al cuenco.
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12.
Rociar el contenido del cuenco con el aceite, sal, pimienta y remover bien.
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1.
Repartir el preparado del cuenco en el interior de las calabacitas y servirlas en una fuente medio cubiertas con sus sombreros.
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