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Hamburguesa de verduras con 'tofunesa' y jengibre crujiente
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clock 30min | easyFácil

Hamburguesa de verduras con 'tofunesa' y jengibre crujiente

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Hacemos aquí un salteado de verduritas y setas que nos servirá como ingrediente principal para esta apetitosa hamburguesa vegetariana. Como salsa para acompañar optamos por una 'tofunesa', o lo que es lo mismo, una especie de mayonesa (de ahí el nombre) hecha con tofu, perfecta para quienes quieren prescindir del huevo en su dieta.

  • 4 panes de hamburguesa con semillas de sésamo
  • 250 g de Setas shiitake
  • 3 Cebolletas
  • 1 diente de Ajo
  • 60 g de Hojas de espinacas
  • 2 cs de Aceite de sésamo
  • 2 cs de Salsa de soja
  • Albahaca púrpura
La tofunesa
  • 200 g de Tofu firme
  • 1 cucharada de Mostaza al estragón
  • Zumo de medio limón
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • 1 cucharada de Vinagre de manzana
  • Sal
El jengibre crujiente
  • 1 trozo de Raíz de jengibre (unos 3 cm)
  • 100 ml de Aceite de oliva suave para freír
LA TOFUNESA
  1. 1.

    Trocear el tofu y echarlo en el vaso de un robot de cocina con 100 ml de agua, el zumo de limón, el aceite, el vinagre, la mostaza y sal y triturar a máxima velocidad hasta obtener una crema, añadiendo más agua si fuera necesario.

  2. 2.

    Introducir en una manga pastelera y reservar en el frigorífico.
EL JENGIBRE CRUJIENTE
  1. 1.

    Pelar la raíz de jengibre y cortarlo en tiras finas.

  2. 2.

    Calentar el aceite en un cazo, freír las tiras hasta que se doren y escurrirlas sobre papel.
EL SALTEADO DE VERDURAS
  1. 1.

    Pelar las cebolletas y trocearlas.

  2. 2.

    Pelar el ajo y picarlo.

  3. 3.

    Limpiar las setas y trocearlas.

  4. 4.

    Lavar y secar las hojas de espinaca.

  5. 5.

    Calentar el aceite en un wok y dorar el ajo 1 minuto. Agregar las setas y la cebolleta y saltear 5 min. Incorporar las espinacas, rociar con la soja, saltear 2 min más y retirar del fuego.

  6. 6.

    Abrir los panecillos y tostarlos por el lado del corte.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Extender una porción de 'tofunesa' en las mitades inferiores de los panes y repartir por encima el salteado de verduras y setas, el jengibre y la albahaca.

  2. 2.

    Servir con las otras mitades de los panes y el resto de 'tofunesa.

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