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Tiramisú de espárragos
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Tiramisú de espárragos

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Inspirándonos en el tradicional tiramisú hacemos aquí una versión salada con espárragos verdes como elemento principal. La lista de ingredientes incluye también dos imprescindibles del popular postre italiano: 'mascarpone' y 'amaretto' (licor de almendras). En lugar de los clásicos bizcochos optaremos por unas galletas menos dulces.

  • 2 manojos de Espárragos verdes
  • 6 Rabanitos
  • 200 g de Queso mascarpone
  • 100 ml de Nata
  • 250 Galletas semidulces tipo Digestive
  • 6 Hojas de gelatina
  • Zumo de un limón
  • 250 ml de Amaretto
  • 1 cucharadita de Pimentón
  • Sal
  1. 1.

    Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina en 2 recipientes distintos: 4 en uno y 2 en otro.

  2. 2.

    Retirar la parte más dura de los tallos de los espárragos, reservar 6 puntas de espárrago enteras y cortar en rodajas finas el resto.

  3. 3.

    Cocer puntas y rodajas en una cazuela con agua salada 10 min.

  4. 4.

    Reservar las puntas para la decoración y triturar las rodajas en un robot con la menor cantidad de agua posible.

  5. 5.

    Calentar, añadir 4 hojas de gelatina escurrida, diluir y reservar.

  6. 6.

    Montar la nata bien firme con el mascarpone.

  7. 7.

    Calentar el zumo de limón en un cazo, echar la gelatina restante, diluir, incorporar a la mezcla de nata y mascarpone y mezclar de arriba abajo, sin batir.

  8. 8.

    Repartir en el fondo de una fuente rectangular la cuarta parte de las galletas y pincelarlas con el amaretto.

  9. 9.

    Cubrir con la mitad de la crema de espárragos y disponer encima otra cuarta parte de galletas.

  10. 10.

    Pincelarlas con el licor y continuar con crema de mascarpone, galletas remojadas, crema de espárragos, las demás galletas remojadas y una última capa de crema de mascarpone.

  11. 11.

    Reservar en la nevera 4 h mínimo.

  12. 12.

    Cortar por la mitad a lo largo las puntas de espárrago reservadas.

  13. 13.

    Limpiar los rabanitos y cortarlos en bastones pequeños.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    En el momento de servir, repartir por encima las medias puntas de espárragos y los rabanitos y espolvorear con el pimentón.

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