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'Mini crumble' de pastel de queso helado con menta
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'Mini crumble' de pastel de queso helado con menta

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'Mini crumble' de pastel de queso helado con menta

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El ‘crumble’ es una masa de harina de trigo, azúcar y mantequilla, con textura desmigada y crujiente que se cocina al horno. Se suele acompañar con fruta, pero en este caso lo vamos a hacer con un pastel de queso helado -hecho con requesón y menta-. ¡Nos encanta el resultado y esperamos que a ti también!

Para el 'crumble'
  • 250 g de Harina
  • 200 g de Harina de almendras
  • 150 g de Azúcar blanco
  • 300 g de Mantequilla
  • Ralladura de limón
  • Azúcar glas
Para el helado
  • 2 puñados de Menta fresca
  • 200 ml de Nata para montar
  • 200 g de Crema agria
  • 200 g de Requesón
  • 75 g de Azúcar blanco
  • 2 cs de Zumo de limón
EL HELADO
  1. 1.

    Lleva a ebullición en un cazo la nata con las hojas de menta y cocina a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente.

  2. 2.

    Retira del fuego y deja reposar otros 15 minutos. Pasa por un tamiz fino y deja que la crema se enfríe completamente.

  3. 3.

    En un cuenco grande mezcla la crema agria, el requesón, el azúcar y el zumo de limón. Incorpora la crema y mete a enfriar en el frigorífico durante 1 hora.

  4. 4.

    Pasa por la heladera durante 30 minutos hasta que esté espeso y suave. Guarda en el congelador.
EL 'CRUMBLE'
  1. 1.

    Mezcla en un cuenco la harina, con la almendra em polvo, el azúcar y una pizca de sal.

  2. 2.

    Derrite en un cazo al fuego o en el micro la mantequilla y añádela a la mezcla.

  3. 3.

    Con ayuda de un tenedor, mezcla muy bien, agrega la ralladura de limón y vuelve a mezclar.

  4. 4.

    Calienta el horno a 200°C con dos bandejas con papel de horno.

  5. 5.

    Forma unas 8 bases con la masa (y la ayuda de un molde de anillo de unos 8 cm de diámetro) y reparte en una de las bandejas de horno (sin quitar el molde).

  6. 6.

    Extiende el resto de la masa en la segunda bandeja.

  7. 7.

    Introduce ambas bandejas en el horno y hornea durante aproximadamente 20 minutos hasta dorar. Saca y deja enfriar.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Coloca las bases redondas en los platos y llena los moldes con el helado.

  2. 2.

    Retira cuidadosamente los moldes y congela durante 30 minutos más.

  3. 3.

    Saca del congelador y rompe la otra masa para colocarla por encima del pastel de queso.

  4. 4.

    Espolvorea con azúcar glas y sirve.

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