Por: Libro 'Entre brasas veggie'
El maestro parrillero Juan Manuel Benayas demuestra en su libro 'Entre brasas veggie' cómo la parrilla y la barbacoa nos ofrecen una gran versatilidad en el mundo de las verduras, incluso en el de los postres. Estas tortitas con compota de manzanas asadas a la brasa son un buen ejemplo de ello. ¡Ningún goloso podrá resistirse!
Ingredientes
Las tortitas
- 1 huevo
- 140 mililitros de leche
- 100 gramos de harina
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 50 gramos de mantequilla en pomada
- mantequilla para engrasar
- sal
La compota de manzanas
- 4 manzanas
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- canela el polvo
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de piñones tostados
Preparación
- Encender el fuego y esperar hasta que las brasas se vayan poniendo blancas.
La compota de manzana
- Lavar, pelar y descorazonar las manzanas.
- Cortarlas en trozos y echarlas en un cazo con el azúcar moreno, una pizca de canela y la mantequilla.
- Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas y se deshagan.
- A continuación, triturarlas y remover bien.
Las tortitas
- Mezclar en un cuenco la harina con una pizca de sal, el azúcar y la levadura.
- Añadir la leche, la yema del huevo y la mantequilla y batir todo.
- Incorporar la clara a punto de nieve y dejar reposar la mezcla unos 30 min para que tome cuerpo.
- Engrasar con mantequilla una sartén o una crepera apta para barbacoa y verter la cantidad necesaria para hacer una tortita.
- Cuando forme 'ojos', darle la vuelta con una espátula y dorarla.
- Repetir la operación hasta terminar la masa.
Presentación
Acompañar las tortitas recién hechas con la compota de manzanas preparada y los piñones tostados.
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