La ensalada de patatas es uno de los platos más populares de Alemania. Casi hay tantas recetas como cocineros las preparen. No obstante, se pueden dividir en dos grandes grupos: las que llevan mayonesa (más típicas del Norte del país) y las que no la llevan (más propias del Sur). Dentro de estas últimas, la más famosa y simple en la ensalada típica de Suabia (región al sur de Alemania): patatas, cebolla y un aliño de a base de caldo de carne, vinagre, aceite y mostaza son sus ingredientes principales.
- 1 kilogramo de Patatas (de alguna variedad cerosa)
- 1 Cebolla grande
- 250 ml de Caldo de carne (si es casero, mejor)
- 2 cs de Vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de Azúcar
- 1 cucharada de Mostaza
- Aceite de girasol (o un aceite neutro)
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca de Pimienta
- Perejil picado (o cebollino picado)
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1.
Cocer las patatas 15-20 minutos en función del tamaño hasta que queden tiernas pero no demasiado blandas (para que después no se deshagan al cortarlas).
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2.
Déjalas templar, pelarlas y cortarlas en rodajas de medio cm de grosor más o menos.
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3.
Picar la cebolla finamente.
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4.
Calienta una cucharada de aceite en una cazuela, vierte la cebolla picada y deja cocinar 2-3 minutos hasta que esté transparente.
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5.
Agrega el caldo de carne, el azúcar, el vinagre, la mostaza, la pimienta y la sal, remueve y lleva ebullición. Retira del fuego y deja templar.
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6.
Vierte el aderezo templado sobre las patatas. Mezcla todo bien.
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7.
Esta ensalada puede comerse ya, tibia, pero resulta más sabrosa de dejas que se enfríe y repose para que los sabores se asienten.
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8.
Poco antes de servir, agrega un par de cucharadas de aceite y mezcla todo bien. Termina espolvoreando por encima un poco de cebollino o perejil picado.
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