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Tortillitas de arroz con verduras
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Tortillitas de arroz con verduras

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A la hora de llenar la cesta del pícnic, en lugar de los clásicos sándwiches o hamburguesas, podemos apostar también por alternativas como crepes, 'wraps' o tortillitas caseras con distintos rellenos. Las de esta receta las vamos a rellenar con un arroz muy sabroso, entre cuyos ingredientes incluiremos pimiento rojo, yogur, limón y jengibre.

El arroz
  • 150 g de Arroz de grano largo
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 Pimiento rojo
  • 2 cs de Cilantro picado
  • 1 cucharadita de Semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de Jengibre rallado
  • Zumo de limón (de medio limón)
  • Piel de limón rallada
  • 100 ml de Yogur
  • 4 cs de Aceite de oliva
Las tortillitas
  • 3 Huevos
  • 225 g de Harina
  • 175 ml de Leche entera
  • 6 cs de Mantequilla
  • Sal
  • Cebollino (unos tallos)
EL ARROZ
  1. 1.

    Poner a hervir en una cazuela 350 mi de agua. Añadir el arroz y cocerlo 15 minutos.

  2. 2.

    Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.

  3. 3.

    Quitar el tallo y las semillas al pimiento y picarlo.

  4. 4.

    Rehogar la cebolla y el pimiento picados unos 4 min.

  5. 5.

    Agregar el ajo, las semillas de cilantro y el jengibre, mezclar y cocinar 3-4 min, removiendo de vez en cuando.

  6. 6.

    Incorporar el arroz escurrido, el cilantro picado, la piel y el zumo de limón y el yogur y mezclar. Rectificar de sal si es necesario.
LAS TORTILLITAS
  1. 1.

    Derretir la mantequilla en el microondas.

  2. 2.

    Batir los huevos en un cuenco grande.

  3. 3.

    Añadir la harina y mezclar.

  4. 4.

    Incorporar la leche y 175 ml de agua en hilo fino batiendo continuamente con varillas.

  5. 5.

    Agregar la mitad de la mantequilla derretida y una pizca de sal y batir hasta obtener una crema uniforme.

  6. 6.

    Engrasar con un poco de la mantequilla restante una sartén antiadherente de 22 cm de diámetro, verter un cucharón de la crema preparada y cuajar una tortillita por los dos lados.

  7. 7.

    Repetir la operación hasta agotar la crema.
MONTAJE
  1. 1.

    Extender las tortillitas sobre la mesa, repartir por encima 2 o 3 cucharadas de la mezcla de arroz y enrollarlas.

  2. 2.

    Hacer un corte en diagonal a cada una y sujetar cuidadosamente cada porción con un tallo de cebollino.

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