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Curry de lentejas y coliflor con tamarindo
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clock 40min | easyFácil

Curry de lentejas y coliflor con tamarindo

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A menudo asociamos los curries con pollo, ternera, cordero o marisco, pero podemos preparar unos maravillosos solo con vegetales, como este. Elegimos lentejas, coliflor y tamarindo para hacerlo, además de otras especias y el resultado es un plato muy aromático y con muchísimo sabor.

  • 300 g de Lentejas cocidas
  • 300 g de Coliflor
  • 1 unidad de Cebolla
  • 1 unidad de Zanahoria
  • 200 g de Tomate natural triturado
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 cucharadita de Jengibre seco en polvo
  • 1 cucharadita de Comino
  • 1 cucharadita de Cúrcuma
  • 1 cucharadita de Curry
  • 2 cs de Pasta de tamarindo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Espinacas baby
  • Arroz de grano redondo cocido
  1. 1.

    Pela y pica la cebolla y el ajo y la zanahoria córtala en rodajas.

  2. 2.

    Echa un poco de aceite en una cazuela y pocha la cebolla, el ajo y la zanahoria a fuego medio.

  3. 3.

    Incorpora el tomate, la pasta de tamarindo, el jengibre, el comino, la cúrcuma, el curry y un poco de sal y deja cocinar a fuego lento hasta que se forme una salsa.

  4. 4.

    Añade las lentejas cocidas, la coliflor partida en ramitos y 3 vasos de agua y cuece todo durante 10 minutos.

  5. 5.

    Sirve con hojas de espinacas 'baby' y con arroz blanco cocido ¡y disfruta!

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