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Minestrone de calabacín, guisantes y berros
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clock 15min | easyFácil

Minestrone de calabacín, guisantes y berros

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Esta sopa tradicional se reinventa en esta recetaa con guisantes y calabacín, aportándole un poco más de consistencia al plato clásico. Katy Beskow, autora de la receta, asegura que ella lo añade todo en pequeños trozos y en menos de 15 minutos la tiene lista para servir. Se puede acompañar, por ejemplo, de picatostes de pan y variar las verduras según los ingredientes que tengas en la despensa.

  • 400 g de Tomates de lata cortados
  • 1 unidad de Cebolla troceada
  • 100 g de Espárragos blancos Puntas de
  • 1 unidad de Calabacín picado
  • 2 tallos de Apio picados
  • 300 ml de Caldo de verduras caliente
  • 30 g de Espaguetis
  • 2 puñados de Berros
  • 2 cs de Guisantes congelados
  • 2 cc de Hierbas provenzales
  • 1 puñado de Perejil fresco troceado
  • 1 pizca de Sal
  • 1 pizca de Pimienta negra molida
  • 1 cucharada de Aceite de girasol
  1. 1.

    Calentamos el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añadimos la cebolla y las puntas de espárrago. Dejamos cocer un par de minutos.

  2. 2.

    Agregamos ahora el calabacín y el apio, junto con el caldo de verduras. Dejamos que se vaya cocinando.

  3. 3.

    Añadimos los tomates y la mezcla de hierbas, subiendo el fuego a medio-alto.

  4. 4.

    Rompemos los espaguetis en trozos muy pequeños y lo añadimos a la cazuela. Tapamos y dejamos cocer 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

  5. 5.

    Agregamos los berros, los guisantes y mezclamos, dejando que se cueza un minuto más.

  6. 6.

    Espolvoreamos el perejil y retiramos la cazuela, salpimentamos y servimos.