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Lentejas naranjas al curry con verduras
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Lentejas naranjas al curry con verduras

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<p>Lentejas naranjas al curry con verduras</p>

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Nos entusiasman los platos de curry y legumbres. Esta receta la preparamos a partir de unas lentejas naranjas que vamos a guisar con varios vegetales y una salsa muy especial para dejarlas más bien líquidas y cercanas a una sopa, ¡con un sabor y un aroma increíbles!

Para el curry
  • 200 g de Lentejas naranjas
  • 1 unidad de Berenjena
  • 2 ud de Zanahoria
  • 1 unidad de Cebolla
  • 1 cucharadita de Salsa de tamarindo
  • 1 cucharadita de Coco rallado
  • 1 cucharadita de Azúcar moreno
  • 1 cucharadita de Cúrcuma
  • Sal
  • Pimienta blanca
Para la salsa 'tarka'
  • 1 unidad de Tomate
  • 1 unidad de Cebolla
  • 2 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de Semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de Comino
  • 2 ud de Clavo
  • 1 pizca de Copos de chile
  • 1 cucharadita de Curry
  • 1 cucharadita de Cilantro en polvo
  1. 1.

    Pone las lentejas en una cazuela con 1 litro de agua y lleva a ebullición.

  2. 2.

    Añade la cúrcuma, baja el fuego y cuece las lentejas hasta que estén tiernas, entre 25 y 30 minutos.

  3. 3.

    Lava y corta las berenjenas en daditos.

  4. 4.

    Pela y pica en dados la cebolla y las zanahorias.

  5. 5.

    Añade la berenjena y la zanahoria a la cazuela con las lentejas, salpimenta y echa la salsa de tamarindo, el azúcar moreno y el coco rallado.

  6. 6.

    Continúa la cocción a fuego lento.

  7. 7.

    Para la salsa pela y pica la cebolla y el tomate.

  8. 8.

    Calienta el aceite en una pequeña sartén y tuesta ligeramente las semillas de mostaza, el comino, los clavos, el cilantro y los copos de chile

  9. 9.

    Añade el curry en polvo y la cebolla picada y cocina 5 minutos a fuego medio.

  10. 10.

    Incorpora el tomate y y cocina durante 5 minutos más.

  11. 11.

    Vierte el resultado en la cazuela con las lentejas y deja que cueza todo junto 5 minutos más.

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