Aunque las de maíz son, quizá, las más populares y utilizadas en México (especialmente para la preparación de los famosos tacos), también podemos encontrar tortillas de trigo. Aquí usaremos éstas últimas para ‘envolver’ unas ricas albóndigas con ensalada.
Tortillas de albóndigas con ensalada verde
40 min
medio
4 comensales
© Age FotostockIngredientes
- 4 tortillas de trigo
- 200 gramos de carne picada de ternera
- 100 gramos de carne picada de cerdo
- 2 huevos
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 1 pepino
- 100 mililitros de mayonesa
- 50 gramos de rúcula
- lima (la ralladura de media lima)
- 50 gramos de achicoria
- 50 gramos de lechuga
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de comino molido molido
- 1 cucharada de pan rallado
- 150 mililitros de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Pelar y picar el ajo y la chalota y ponerlos en una ensaladera con las carnes picadas, un huevo, los cominos molidos, el pan rallado, la ralladura de lima y una pizca de sal y de pimienta recién molida. Mezclar y formar bolas con las manos enharinadas.
- Batir el otro huevo. Pasar las albóndigas por el huevo batido y freírlas en una sartén con aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrirlas, cortarlas por la mitad y reservarlas.
La ensalada
- Lavar la achicoria, la lechuga, y la rúcula. Secar y trocear.
- Retirar las puntas al pepino, lavarlo y cortarlo en láminas.
- Aliñar con aceite, vinagre y sal.
Las tortillas
- Calentar las tortillas en otra sartén sin aceite (unos 20 segundos por cada lado) .
- Extender las tortillas en la mesa y colocar encima de cada una un poco de ensalada, dos o tres albóndigas partidas en mitades, aderezar con mayonesa y doblarlas como se muestra en la imagen.
- Se pueden acompañar con la ensalada restante y mayonesa por si alguien desea servirse más.
