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Rollitos de lenguado rellenos de pesto de pistacho con trigueros
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clock 25min | easyFácil

Rollitos de lenguado rellenos de pesto de pistacho con trigueros

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Aunque el pesto original se hace con piñones, si los cambias por cualquier otro fruto seco también tiene un toque delicioso. Lo empleamos para rellenar unos rollitos de lenguado que servimos sobre unos espárragos trigueros cocidos. ¡Un plato ligero y súper saludable!

  • 8 filetes de Lenguado
  • 16 ud de Espárragos verdes
  • 75 g de Albahaca
  • 100 g de Queso parmesano
  • 50 g de Pistachos pelados
  • 1 diente de Ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 180 grados.

  2. 2.

    Trituramos las hojas de albahaca, el diente de ajo, los pistachos, el queso y la mitad del aceite, agregamos el resto de aceite y volvemos a triturar.

  3. 3.

    Salpimentamos los filetes de lenguado, untamos por uno de los lados la salsa pesto y los enrollamos.

  4. 4.

    Colocamos los rollitos en una bandeja de horno y los pincelamos con aceite de oliva.

  5. 5.

    Horneamos durante unos 10 minutos.

  6. 6.

    Mientras que el pescado se hace, ponemos los espárragos a cocer en un cazo con agua y sal al fuego, retiramos 'al dente' o más blandos, a gusto de cada uno y los cortamos a lo largo por la mitad.

  7. 7.

    Servimos los espárragos verdes con los rollitos de lenguado.