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Guiso de pavo con cigalas, setas y tocino ibérico
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Guiso de pavo con cigalas, setas y tocino ibérico

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Este plato es una versión de los conocidos como 'mar y montaña'. De la tierra o montaña, elegimos las setas, el pavo y el tocino, y del mar, nos decantamos por unas cigalas frescas. Con todo ello, vamos a hacer un guiso, al que daremos textura y sabor con un majado o picada de almendras, ajo, vino oloroso y chocolate.

  • 600 g de Pavo en trozos
  • 8 ud de Cigalas
  • 1 unidad de Tomate
  • 1 unidad de Cebolla
  • 1 vaso de Brandy
  • 1 vaso de Caldo de pescado
  • 200 g de Setas
  • 50 g de Tocino de cerdo ibérico
  • 15 ud de Almendra entera tostada
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 chorrito de Vino oloroso
  • 1 onza de Chocolate
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta blanca
  1. 1.

    Pela y pica la cebolla, el ajo y el tomate.

  2. 2.

    Echa aceite en una cazuela, dora el pavo salpimentado, retira y reserva.

  3. 3.

    Incorpora las cigalas para sofreírlas, retirar y reservar también.

  4. 4.

    Saltea las setas y los dados de tocino ligeramente y reserva.

  5. 5.

    Sofríe la cebolla y cuando coja algo de color, incorpora el tomate y cocina unos minutos.

  6. 6.

    Vuelve a introducir los trozos de pavo, añade el brandy y flambea con cuidado.

  7. 7.

    Echa el caldo de pescado y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.

  8. 8.

    Si ves que se evapora mucho el líquido, agrega un poco de agua.

  9. 9.

    En el mortero, maja las almendras con los ajos pelados y picados, el chocolate y el vino oloroso.

  10. 10.

    Añade ahora el majado y espera a que se integre bien para echar las cigalas y las setas con el tocino y cocinar todo junto durante unos 10 minutos.

  11. 11.

    Deja reposar unos instantes para servir el guiso.