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4 COMENSALES
Guiso de pavo con cigalas, setas y tocino ibérico
Guiso de pavo con cigalas, setas y tocino ibérico
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¡HOLA! COCINA
Este plato es una versión de los conocidos como 'mar y montaña'. De la tierra o montaña, elegimos las setas, el pavo y el tocino, y del mar, nos decantamos por unas cigalas frescas. Con todo ello, vamos a hacer un guiso, al que daremos textura y sabor con un majado o picada de almendras, ajo, vino oloroso y chocolate.
- 600 g de Pavo en trozos
- 8 ud de Cigalas
- 1 unidad de Tomate
- 1 unidad de Cebolla
- 1 vaso de Brandy
- 1 vaso de Caldo de pescado
- 200 g de Setas
- 50 g de Tocino de cerdo ibérico
- 15 ud de Almendra entera tostada
- 2 dientes de Ajo
- 1 chorrito de Vino oloroso
- 1 onza de Chocolate
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta blanca
-
1.
Pela y pica la cebolla, el ajo y el tomate.
-
2.
Echa aceite en una cazuela, dora el pavo salpimentado, retira y reserva.
-
3.
Incorpora las cigalas para sofreírlas, retirar y reservar también.
-
4.
Saltea las setas y los dados de tocino ligeramente y reserva.
-
5.
Sofríe la cebolla y cuando coja algo de color, incorpora el tomate y cocina unos minutos.
-
6.
Vuelve a introducir los trozos de pavo, añade el brandy y flambea con cuidado.
-
7.
Echa el caldo de pescado y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
-
8.
Si ves que se evapora mucho el líquido, agrega un poco de agua.
-
9.
En el mortero, maja las almendras con los ajos pelados y picados, el chocolate y el vino oloroso.
-
10.
Añade ahora el majado y espera a que se integre bien para echar las cigalas y las setas con el tocino y cocinar todo junto durante unos 10 minutos.
-
11.
Deja reposar unos instantes para servir el guiso.
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