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4 COMENSALES
Mar y montaña de conejo y vieira
Mar y montaña de conejo y vieira
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¡HOLA! COCINA
'Mar i muntanya' es una categoría de platos típicos de la cocina catalana que combina el concepto de ingredientes de la montaña -o cárnicos- con ingredientes procedentes del mar. En esta receta, juntamos el conejo y las vieiras.
- 1 unidad de Conejo en trozos
- 1 litro de Agua
- 12 ud de Vieiras
- 150 g de Zanahoria
- 100 g de Cebolla
- 50 g de Ajo
- 10 g de Maicena
- 5 g de Jengibre seco en polvo
- 5 g de Gelatina en polvo neutra
- Pimienta blanca
- Romero
- Laurel
- Aceite de oliva virgen
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1.
Salpimentar el conejo, marcar con aceite en una sartén y meterlo en la olla exprés.
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2.
Pelar, trocear las verduras y rehogarlas en la sartén para echarlas junto al conejo en la olla.
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3.
Introducir el vino, las especias y el agua y dejar cocer durante 25 minutos con la olla cerrada.
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4.
Sacar el conejo de la olla, deshuesar, picar la carne y reservar.
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5.
Triturar las verduras con el líquido que quede en la olla.
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6.
Reservar un poco del resultado, poner el resto en un cazo al fuego y agregar la gelatina.
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7.
Rellenar unos moldes de medias esferas con el resultado y dejar reposar a temperatura ambiente para rellenar de la carne de conejo.
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8.
Aparte, limpiar las vieiras y marcar en la plancha con un poco de jengibre y aceite de oliva.
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9.
Colocar 3 vieiras en cada plato, poner encima 'los bombones' de gelatina y conejo y echar por encima la salsa reservada.
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