'Mar i muntanya' es una categoría de platos típicos de la cocina catalana que combina el concepto de ingredientes de la montaña -o cárnicos- con ingredientes procedentes del mar. En esta receta, juntamos el conejo y las vieiras.
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Mar y montaña de conejo y vieira
60 min
medio
4 comensales
Ingredientes
- 1 unidad de conejo en trozos
- 1 litro de agua
- 12 unidades de vieiras
- 150 gramos de zanahoria
- 100 gramos de cebolla
- 50 gramos de ajo
- 10 gramos de maicena
- 5 gramos de jengibre seco en polvo
- 5 gramos de gelatina en polvo neutra
- pimienta blanca
- romero
- laurel
- aceite de oliva virgen
Preparación
- Salpimentar el conejo, marcar con aceite en una sartén y meterlo en la olla exprés.
- Pelar, trocear las verduras y rehogarlas en la sartén para echarlas junto al conejo en la olla.
- Introducir el vino, las especias y el agua y dejar cocer durante 25 minutos con la olla cerrada.
- Sacar el conejo de la olla, deshuesar, picar la carne y reservar.
- Triturar las verduras con el líquido que quede en la olla.
- Reservar un poco del resultado, poner el resto en un cazo al fuego y agregar la gelatina.
- Rellenar unos moldes de medias esferas con el resultado y dejar reposar a temperatura ambiente para rellenar de la carne de conejo.
- Aparte, limpiar las vieiras y marcar en la plancha con un poco de jengibre y aceite de oliva.
- Colocar 3 vieiras en cada plato, poner encima 'los bombones' de gelatina y conejo y echar por encima la salsa reservada.
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