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Fácil
La forma tradicional de cocinar las croquetas es friéndolas, pero también podemos terminarlas en el horno. En este caso, el chef Chema Soler nos propone, en su libro Croquetas Gourmet, hacerlo de este último modo para aplicarlo a unas croquetas hechas con varios tipos de verdura salteada y una bechamel a base de margarina en lugar de mantequilla.
Para la masa de croquetas vegetales
- 110 g de Margarina
- 120 g de Berenjena
- 1 manojo de Espárragos trigueros
- 120 g de Judías verdes
- 200 g de Brócoli
- 100 g de Calabacín
- 120 g de Puerro
- 145 g de Harina
- 900 ml de Leche desnatada
- Sal
Para el empanado y la fritura
- Harina
- Huevo batido
- Cereales
- Copos de maíz triturados
- Aceite de oliva virgen extra
Para el emplatado
- 150 g de Ensalada de algas
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1.
Calentar la margarina en una cazuela hasta que se derrita y saltear a fuego alto toda la verdura cortada muy fina. Bajar el fuego, incorporar poco a poco la harina tamizada sin dejar de remover y cocer durante 10 minutos.
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2.
Agregar la leche poco a poco sin dejar de remover y proseguir con la cocción a fuego lento durante 35 minutos (se podría triturar un poco) hasta que la masa adquiera consistencia.
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3.
Dar el punto de sal. Echar la masa en una fuente y dejarla enfriar. Cubrir la superficie con film transparente y dejarla reposar en el frigorífico unas 12 horas.
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4.
Precalentar el horno a 220 ̊C.
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5.
Cuando la masa esté bien fría, bolear las croquetas y pasarlas por la harina, el huevo batido y los cereales mezclados con copos de maíz.
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6.
Colocarlas en una bandeja de hornear y asarlas en el horno de 5 a 10 minutos, hasta que queden crujientes.
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7.
Servir la croqueta acompañada de la ensalada de algas.
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