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Ensalada de brotes de espinacas y boniato asado
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Ensalada de brotes de espinacas y boniato asado

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Las espinacas frescas son una de las mejores bases para preparar tus ensaladas. Con ellas vamos a hacer una versión templada a la que ponemos dados de boniato asado, cebolla roja y frutos secos. Una propuesta riquísima y muy fácil de preparar. Necesitarás un poco más de tiempo para hornear el tubérculo.

  • 1 unidad de Boniato
  • 400 g de Espinacas frescas (brotes)
  • 1 unidad de Cebolla morada
  • 75 g de Frutos secos
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 180°C.

  2. 2.

    Lavamos el boniato, asamos en el horno -sin pelar- durante 45 minutos, sacamos con cuidado y esperamos a que pierda un poco de calor.

  3. 3.

    Pelamos y cortamos la cebolla en juliana lo más fino posible.

  4. 4.

    Una vez templado el boniato, lo pelamos y cotamos en taquitos del mismo tamaño.

  5. 5.

    Mezcla las espinacas, los dados de boniato y los frutos secos en un bol grande.

  6. 6.

    Aliñamos con aceite, sal y el zumo de medio limón y servimos.