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Arroz caldoso de bogavante

Un arroz ideal para triunfar en una ocasión especial. Calentito, con un exquisito sabor marinero, y perfecto como plato único. El bogavante puede ser fresco o congelado, pero siempre deberá utilizarse en crudo.

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Un arroz ideal para triunfar en una ocasión especial. Calentito, con un exquisito sabor marinero, y perfecto como plato único. El bogavante puede ser fresco o congelado, pero siempre deberá utilizarse en crudo.

  • 360 g de Arroz bomba
  • 2 bogavantes (de 500 gramos cada uno)
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 Pimiento rojo
  • 2 Ñoras
  • 100 ml de Salsa de tomate
  • Azafrán (unas hebras)
  • 150 ml de Brandy
  • 2 l de Caldo de pescado
  • 3 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  1. 1.

    Poner las ñoras en remojo en agua caliente.

  2. 2.

    Pelar y picar el ajo y la cebolla.

  3. 3.

    Retirar el tallo y las semillas al pimiento rojo y picarlo.

  4. 4.

    Trocear los bogavantes.

  5. 5.

    Sacar la pulpa de las ñoras y reservarla.

  6. 6.

    Poner a calentar el caldo.

  7. 7.

    Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio-alto.

  8. 8.

    Dorar los trozos de bogavante y retirarlos cuando tomen un color anaranjado.

  9. 9.

    Bajar el fuego y dorar un minuto los ajos picados.

  10. 10.

    Agregar la cebolla y sofreírla hasta que esté transparente.


  11. 11.

    Echar el pimiento rojo y una pizca de sal y rehogar 7 minutos.

  12. 12.

    Añadir la pulpa de las ñoras, reservando su agua, y la salsa de tomate, mezclar y cocinar hasta que tenga textura de mermelada.

  13. 13.

    Verter el brandy, subir el fuego y flambear para que se evapore el alcohol.

  14. 14.

    Tostar el azafrán en el microondas 15 segundos y machacarlo en el mortero con una pizca de sal.

  15. 15.

    Incorporar el arroz a la cazuela y sofreír un minuto.

  16. 16.

    Añadir el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente.

  17. 17.

    Remover con una cuchara de madera y cocinar 14 minutos a fuego medio.

  18. 18.

    Incorporar el bogavante y cocer 3 minutos más.

  19. 19.

    Retirar la cazuela del fuego, probar de sal y dejar reposar 3 o 4 minutos.

  20. 20.

    Repartir el arroz con los trozos de bogavante en los platos y servirlo.