'Roulades' de pollo rellenos de champiñones con crema de castañas y dados de apionabo
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'Roulades' de pollo rellenos de champiñones con crema de castañas y dados de apionabo

Una 'roulade' es una técnica culinaria que consiste en un corte de carne enrollado y relleno de verduras, queso u otros ingredientes. Se brasea y se cocina con vino y con caldo. Te proponemos hacer unos 'roulades' de pollo rellenos de champiñones y acompañados con una crema de castañas y unos dados de apionabo doraditos a la plancha.

'Roulades' de pollo rellenos de champiñones con crema de castañas y dados de apionabo

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Una 'roulade' es una técnica culinaria que consiste en un corte de carne enrollado y relleno de verduras, queso u otros ingredientes. Se brasea y se cocina con vino y con caldo. Te proponemos hacer unos 'roulades' de pollo rellenos de champiñones y acompañados con una crema de castañas y unos dados de apionabo doraditos a la plancha.

Para las 'roulades'
  • 4 ud de Supremas de pollo
  • 8 ud de Champiñones
  • 4 ud de Chalotas
  • 0.5 vaso de Vino blanco
  • 0.5 vaso de Caldo de pollo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Romero
Para la crema de castañas
  • 500 g de Castañas
  • 0.5 litro de Caldo de pollo
  • 1 brik 1/4 litro de Nata para cocinar
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Anís estrellado
Otros
  • 300 g de Apionabo
  • Romero
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
LAS 'ROULADES'
  1. 1.

    Pela y pica las chalotas.

  2. 2.

    Limpia bien y pica muy finitos los champiñones.

  3. 3.

    Rehoga la chalota y el champiñón en una cazuela con aceite y salpimenta.


  4. 4.

    Extiende las supremas de pollo, salpimenta y coloca un poco de la mezcla anterior.

  5. 5.

    Enrolla el pollo y dóralo en la misma cazuela añadiendo un poco más de aceite si hiciera falta.

  6. 6.

    Agrega romero, el vino blanco y el caldo de pollo y cocina durante 15-20 minutos.
LA CREMA DE CASTAÑAS
  1. 1.

    Echa la leche en una cazuela y añade las castañas.

  2. 2.

    Incorpora sal, pimienta y anís estrellado.


  3. 3.

    Cuece durante 2 horas a fuego lento.

  4. 4.

    Añade la nata, cuece unos minutos y retira del fuego.

  5. 5.

    Quita la estrella de anís y tritura bien hasta obtener una crema.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Pela el apionabo, corta en dados y échales un poco de sal.

  2. 2.

    Cocina los dados de apionabo a la plancha con una gotita de aceite.


  3. 3.

    Sirve las 'roulades' de pollo cortadas en medallones con la crema de castañas y los dados de apionabo.

  4. 4.

    Decora con romero y sirve.