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50min
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Fácil
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4 COMENSALES
Lubina con verduras y salsa de azafrán
Lubina con verduras y salsa de azafrán
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¡HOLA! COCINA
El azafrán es una de las especias que más personalidad aporta a un plato. El mejor del mundo es el que se cultiva en Castilla-La Mancha y su potencia aromática hay que dosificarla en su punto justo. Con azafrán preparamos una salsa para acompañar a varias verduras y a unos lomos de lubina.
- 4 lomos de Lubina
- 2 ud de Zanahoria
- 8 ud de Alcachofas
- 8 ud de Cebolletas mini
- 150 ml de Vermú blanco
- 150 ml de Caldo de pescado
- 50 g de Mantequilla
- 2 cs de Harina
- 1 pizca de Pimentón
- 4 hebras de Azafrán
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
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1.
Pela las zanahorias, corta en bastones y cuécelas en agua hirviendo con sal, escurre y reserva.
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2.
Limpia las hojas externas de las alcachofas, corta en cuartos, cuece en agua hirviendo con sal, escurre y reserva.
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3.
Corta 4 trozos de papel de aluminio y úntalos con un poquito de aceite para envolver la lubina previamente salpimentada y untada con un poco de aceite.
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4.
Coloca en una bandeja y hornea a 220ºC, durante 5-6 minutos (con el horno precalentado).
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5.
Para hacer la salsa derrite la mantequilla en una cazuela, añade la harina y rehoga.
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6.
Incorpora, poco a poco, el vermú y el caldo, removiendo sin cesar con una varilla, y cocina 5 minutos a fuego bajo.
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7.
Agrega el pimentón y las hebras de azafrán, mezcla y sigue cocinando a fuego bajo hasta obtener una textura homogénea y ligada.
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8.
Parte las cebolletas por la mitad, brasea con un poco de aceite en una sartén y añade los bastones de zanahoria y las alcachofas para saltear un par de minutos todo junto.
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9.
Saca la lubina del horno, quita el papel de aluminio y sirve en cada plato.
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10.
Acompaña con las zanahorias, las cebolletas y las alcachofas.
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11.
Añade por encima la salsa de azafrán y lleva a la mesa.
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