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Sándwich de escalivada con calabacín y pesto
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clock 01:40 | easyFácil

Sándwich de escalivada con calabacín y pesto

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Preparamos una escalivada en la que a los tradicionales berenjena, pimiento rojo y cebolla, les añadimos calabacín. Es la base del relleno de nuestro sándwich al que también le pondremos un pesto un poco más espeso.

Para el sándwich
  • 8 rebanadas de Pan de molde
  • 1 unidad de Berenjena
  • 1 unidad de Calabacín
  • 1 unidad de Pimiento rojo
  • 1 unidad de Cebolla
  • 1 cabeza de Ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Para el pesto
  • 1 trozo de Queso parmesano
  • 1 puñado de Frutos secos
  • 1 manojo de Albahaca
  • 1 diente de Ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. 1.

    Lavamos y secamos el pimiento y la berejena. Cortamos la berenjena en rodajas.

  2. 2.

    Pelamos la cebolla y la cortamos en aros.

  3. 3.

    Colocamos todo en una bandeja de horno y regamos con un buen chorro de aceite de oliva.

  4. 4.

    Metemos en el horno precalentado a 170ºC durante 60 minutos, les damos la vuelta con cuidado y asamos media hora más.

  5. 5.

    Dejamos enfriar y quitamos las pepitas y la piel del pimiento rojo.

  6. 6.

    Cortamos en tiras el pimiento y pelamos los ajos para poner todo en un bol con la berenjena y la cebolla.

  7. 7.

    Añadimos sal y el jugo que han soltado las verduras durante su asado.

  8. 8.

    Preparamos el pesto triturando las hojas de albahaca, el diente de ajo pelado, el parmesano y los piñones y añadiendo poco a poco el aceite hasta que nos quede una pasta con consistencia para untar en el pan.

  9. 9.

    Lavamos, secamos, cortamos el calabacín en rodajas y las cocinamos a la plancha.

  10. 10.

    Tostamos las rebanas de pan y en 4 de ellas ponemos una buena cucharada de pesto, encima colocamos la escalivada y las rodajas de calabacín a la plancha.

  11. 11.

    Tapamos con las otras 4 rebanadas y ya lo tenemos listo.

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