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Cazuela de verduras y quinoa
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clock 40min | easyFácil

Cazuela de verduras y quinoa

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La quinoa (o quínoa o quinua) es un seudocereal que desde hace unos años ha irrumpido con fuerza en nuestras mesas. En este caso la acompañamos con una buena selección de verduras para preparar este plato ideal para paladares 'veggie'.

  • 150 g de Quinoa
  • 2 Pimientos amarillos
  • 2 Nabos
  • 2 Zanahorias
  • 1 Calabacín
  • 2 ramas de Apio
  • 200 g de Espinacas
  • 1 Cebolla
  • 1 cucharada de Perejil picado
  • 200 ml de Caldo de verduras
  • 3 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  1. 1.

    Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y cortar1os en tiras.

  2. 2.

    Lavar las hojas de espinaca y trocearlas.

  3. 3.

    Pelar las zanahorias, retirar las puntas y cortarlas en rodajas.

  4. 4.

    Retirar los hilos a las ramas de apio y trocearlas.

  5. 5.

    Pelar los nabos y cortarlos en bastones.

  6. 6.

    Pelar la cebolla y cortarla en juliana.

  7. 7.

    Retirar las puntas al calabacín y cortarlo en dados.

  8. 8.

    Cocer durante 10 min los bastones de nabo y las rodajas de zanahoria en un cazo con agua salada.

  9. 9.

    Poner la quinoa en un colador bajo el chorro de agua fría durante 15 segundos. Escurrirla y cocerla 15 min en un cazo con 300 ml de agua.

  10. 10.

    Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y rehogar la juliana de cebolla 3 min.

  11. 11.

    Añadir los dados de calabacín, las espinacas y el apio troceados, los bastones de nabo y las rodajas de zanahoria y la quinoa escurrida, sazonar con sal, bañar con el caldo y cocer 15 min a fuego bajo.

  12. 12.

    Espolvorear con el perejil picado, mezclar y repartir las verduras en los platos.

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