Los cítricos para aromatizar chocolates son ideales y le dan un sabor y un aroma deliciosos. Vamos a optar por la mandarina para incorporar a una 'mousse' de chocolate que serviremos con 'crumble' de galleta y trozos de mandarina confitada.
Para la 'mousse'
- 300 g de Chocolate negro
- 4 ud de Hojas de gelatina
- 4 ud de Huevo
- 80 g de Azúcar blanca
- 0.5 vaso de Licor de mandarina
- 1 unidad de Mandarina
Para el 'crumble'
- 75 g de Mantequilla
- 75 g de Harina
- 75 g de Azúcar blanca
Para la mandarina confitada
- 2 ud de Mandarina
- 5 g de Sal
- 300 g de Azúcar blanca
- 200 ml de Agua
PARA LA 'MOUSSE'
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1.
Derretimos el chocolate y lo mezclamos con la mantequilla.
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2.
Batimos las yemas de huevo con el azúcar y agregamos a la mezcla anterior una vez fría.
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3.
Hacemos zumo con la mandarina, lo colamos, lo mezclamos con el licor y ponemos a calentar en un cazo. Rallamos la piel.
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4.
Remojamos las hojas de gelatina con agua, escurrimos, las incorporamos al cazo y mezclamos.
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5.
Juntamos las gelatinas con el chocolate y agregamos la ralladura de mandarina.
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6.
Montamos por separado las claras y la nata y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se baje.
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7.
Metemos la 'mousse' en la nevera para que se enfríe.
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1.
Podemos preparar la mandarina confitada el día anterior porque necesita reposo.
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2.
Llenamos una cazuela con agua y añadimos sal.
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3.
Lavamos las mandarinas, secamos y cortamos en medias lunas dejándoles la piel.
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4.
Incorporamos las mandarinas a la cazuela y esperamos a que rompa hervir para cocer a fuego lento 10 minutos.
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5.
Escurrimos las mandarinas, tiramos el agua salada y las lavamos bien bajo el chorro de agua fría.
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6.
Añadimos a la cazuela 200 mililitros de agua, 200 gramos de azúcar y las mandarinas, esperamos a que rompa a hervir, bajamos el fuego, cocinamos 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
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7.
Volvemos a poner la cazuela al fuego con las mandarinas y añadimos el resto de azúcar.
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8.
Cocinamos 10 minutos más a fuego suave, retiramos del fuego y dejamos que reposen durante 2-3 horas.
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9.
Precalentamos el horno a 120 grados.
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10.
Colocamos las rodajas de mandarina en una bandeja con papel y horneamos 10 minutos para que se sequen. Reservamos.
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1.
Mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar.
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2.
Agregamos la harina y mezclamos primero con cuchara y luego con la mano pero no excesivamente.
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3.
Dejamos reposar esta masa durante 1 hora.
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4.
Precalentamos el horno a 180 grados.
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5.
Sobre una bandeja de horno con papel o silicona extendemos la masa en una capa no muy gruesa.
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6.
Horneamos unos 10 minutos, sacamos con cuidado y con un tenedor removemos la masa aún caliente para formar las clásicas 'migas' del 'crumble'. Reservamos.
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1.
Servimos la 'mousse' en unos vasitos o copas y espolvoreamos las migas de 'crumble' por encima.
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2.
Acompañamos con la mandarina confitada.
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