Tartar de frutas de verano con sorbete de lima
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Tartar de frutas de verano con sorbete de lima

A pesar de que el término tartar nos lleva de forma casi directa al mundo de las recetas saladas, también podemos hacer versiones dulces utilizando infinidad de frutas (que cortaremos en pequeños dados). Tras ayudarnos del aro de pastelería para emplatar, podemos acompañar estos tartares golosos como más nos guste. En este caso lo haremos con un sorbete de lima y coronaremos con una teja, muy vistosa y crujiente.

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A pesar de que el término tartar nos lleva de forma casi directa al mundo de las recetas saladas, también podemos hacer versiones dulces utilizando infinidad de frutas (que cortaremos en pequeños dados). Tras ayudarnos del aro de pastelería para emplatar, podemos acompañar estos tartares golosos como más nos guste. En este caso lo haremos con un sorbete de lima y coronaremos con una teja, muy vistosa y crujiente.

Sorbete de lima
  • 200 ml de Agua
  • 225 ml de Zumo de lima
  • 1 Clara de huevo
  • 100 g de Azúcar
El tartar
  • 2 Kiwis
  • 1 Papaya
  • 4 rodajas de Piña
  • 1 Mango
  • 1 Naranja
  • 4 Fresas
  • 4 Tejas para decorar
EL SORBETE
  1. 1.

    Poner a fuego suave un cazo con el agua y el azúcar hasta que este se disuelva.


  2. 2.

    Montar la clara a punto de nieve. Retirar el almíbar del fuego, añadir el zumo de lima y la clara montada y batir bien.

  3. 3.

    Poner la mezcla en una heladera; luego, pasarla a un recipiente y meterla al congelador 1 h.
EL TARTAR
  1. 1.

    Pelar la papaya, el mango y los kiwis y trocearlos, junto con la piña, en daditos.


  2. 2.

    Exprimir la naranja y reservar el zumo.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    En un plato hondo, poner un aro de emplatar, rellenarlo con la fruta y retirarlo.

  2. 2.

    Rociar con 2 c.s. de zumo de naranja cada tartar.


  3. 3.

    Poner una bola de sorbete de lima encima y coronar con una teja.

  4. 4.

    Partir una fresa en 4 trozos y colocarlos alrededor a modo de decoración.

  5. 5.

    Consejo: si quieres un sabor más especiado, puedes añadir al zumo de naranja media cucharadita de una mezcla de canela, cardamomo y jengibre en polvo.