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Ensalada de alubias con remolacha y pepinillos
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clock 15min | easyFácil

Ensalada de alubias con remolacha y pepinillos

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Si aún no has descubierto el enorme universo de las ensaladas de legumbres, quizás te animes a estrenarte con esta. Utilizamos unas alubias en conserva, a las que añadiremos dados de remolacha cocida, cebolla morada y pepinillos. Le haremos un aliño a base de aceite, zumo de lima, sal y mostaza.

  • 400 g de Alubias en conserva
  • 300 g de Remolacha en conserva
  • 1 unidad de Cebolla morada
  • 8 ud de Pepinillos
  • 1 unidad de Lima
  • 1 cucharadita de Semillas de mostaza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  1. 1.

    Seca y corta en dados la remolacha.

  2. 2.

    Trocea los pepinillos en rodajas.

  3. 3.

    Pon en un colador las alubias, pasa por agua fría y escurre bien.

  4. 4.

    Pela y corta en juliana la cebolla morada.

  5. 5.

    En una ensaladera echa las alubias, la remolacha, los pepinillos y la cebolla morada.

  6. 6.

    Prepara el aliño con sal, zumo de lima, semillas de mostaza y aceite de oliva virgen extra.

  7. 7.

    Adereza la ensalada y lleva a la mesa para servir.

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