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Bacalao con salmorejo y pesto
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clock 35min | easyFácil

Bacalao con salmorejo y pesto

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Cocinamos unos tacos de bacalao a la plancha para acompañarlos con salmorejo y una salsa pesto. A este maravilloso segundo plato le ponemos también como guarnición un poco de chalota a la brasa, mostaza y mandarina china. ¡Una combinación explosiva de sabores con la que conquistarás a cualquiera!

Para el bacalao
  • 3 lomos de Bacalao fresco
  • 4 ud de Chalota
  • 4 ud de Kumquat
  • 2 cs de Mostaza en grano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
Para el salmorejo
  • 4 ud de Tomates maduros
  • 0.5 diente de Ajo
  • 50 g de Pan
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
  • Sal
Para la salsa pesto
  • 1 trozo de Queso parmesano
  • 0.5 diente de Ajo
  • 50 g de Piñones
  • 1 manojo de Albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
EL SALMOREJO
  1. 1.

    Lava, seca y trocea los tomates.

  2. 2.

    Echa en el vaso del robot de cocina los tomates, el pan remojado en agua, el diente de ajo, un poco de vinagre y sal.

  3. 3.

    Tritura a máxima potencia mientras vas incorporando aceite de oliva hasta conseguir una crema emulsionada.

  4. 4.

    Pasa por un chino y reserva.
LA SALSA PESTO
  1. 1.

    Trocea el queso y ponlo en el vaso de la batidora.

  2. 2.

    Agrega el ajo, la albahaca, los piñones y una pizca de sal.

  3. 3.

    Tritura mientras vas añadiendo aceite de oliva virgen extra.

  4. 4.

    Reserva.
EL BACALAO
  1. 1.

    Corta el bacalao en dados, salpimenta y cocina a la plancha con una gota de aceite.

  2. 2.

    Parte las chalotas por la mitad y cocínalas hasta dorar ligeramente en una parrilla con aceite, sal y pimienta.

  3. 3.

    Lava los kumquat, seca y corta por la mitad.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Sirve en el plato cucharadas de salsa pesto y coloca encima los dados de bacalao.

  2. 2.

    Acompaña con un poco de salmorejo, las chalotas braseadas y las mitades de kumquat.

  3. 3.

    Ya lo tienes listo para llevar a la mesa.

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