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Ensalada de alubias con atún y almendras
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Ensalada de alubias con atún y almendras

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Las legumbres son una base perfecta para las ensaladas, en lugar -o combinados- de arroz, pasta lechuga u otros vegetales. En esta receta, utilizamos alubias y las mezclamos con otros elementos como atún y almendras. El aderezo es a base, entre otros condimentos, de mostaza.

  • 300 g de Alubias
  • 3 ud de Zanahoria
  • 2 latas de Atún en conserva al natural
  • 30 g de Almendra laminada
  • 1 unidad de Cebolla morada
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 unidad de Clavo
  • 1 cucharada de Sal gorda
Para el aliño
  • 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de Mostaza
  • 1 cucharada de Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta
Para decorar
  • Eneldo
  • Flores comestibles
  1. 1.

    Ponemos las alubias en remojo en agua fría toda la noche.

  2. 2.

    Al día siguiente, escurrimos las alubias y las echamos en una cazuela.

  3. 3.

    Pelamos y picamos la cebolla roja y añadimos a la cazuela con el clavo, el laurel y la sal gorda.

  4. 4.

    Cubrimos de agua, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y cocemos a fuego bajo 1 hora.

  5. 5.

    Pelamos las zanahorias, lavamos, cortamos en rodajas biseladas y cocemos al vapor 20 minutos.

  6. 6.

    Escurrimos de las conservas el atún y lo desmenuzamos.

  7. 7.

    Doramos las almendras en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva.

  8. 8.

    Escurrimos las alubias, echamos en una ensaladera y dejamos enfriar del todo.

  9. 9.

    Añadimos las rodajas de zanahoria, el atún desmenuzado y las almendras tostadas.

  10. 10.

    Hacemos el aliño con la mostaza con el vinagre, el aceite y sal y pimienta blanca.

  11. 11.

    Aliñamos la ensalada con el aderezo, servimos en platos y decoramos con las flores y el eneldo.