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Vieiras, crema de calabaza, ceps y castañas
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clock 30min | easyFácil

Vieiras, crema de calabaza, ceps y castañas

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Las vieiras nos permiten multitud de elaboraciones en la cocina. Además, se caracterizan por ser muy fáciles de hacer, puesto que necesitan una breve cocción. Esta vez vamos a acompañarlas de crema de calabaza, para aportar una textura diferente, ceps y castañas. A nosotros nos parece un entrante magnífico para comenzar cualquier comida navideña... ¿y a ti? Te animamos a que pruebes por ti mismo.

  • 12 ud de Vieiras limpias
  • 0.5 ud de Calabaza Nolin
  • 200 cl de Agua mineral
  • 6 ud de Boletus pequeños
  • 8 ud de Castañas cocidas
  • 1 cs de Aceite de perejil
  1. 1.

    Pelar y despepitar la calabaza, cortar a trozos y rehogar a fuego medio.

  2. 2.

    A los 5 minutos, añadir el agua mineral.

  3. 3.

    Cocer hasta que el agua se reduzca a la mitad y la calabaza esté bien cocida.

  4. 4.

    Triturar hasta que quede muy fina, y pasar la crema por el colador fino. Reservar.

  5. 5.

    Saltear las setas a fuego medio hasta que estén bien cocidas.

  6. 6.

    Cocer las castañas en el horno, pelar y reservar.

  7. 7.

    Marcar las vieiras a fuego medio 2 minutos y salpimentar.

  8. 8.

    Para el aceite de perejil, escaldar éste en agua; enfriar y triturar con aceite.

  9. 9.

    Colar y reservar.
MONTAJE DEL PLATO
  1. 1.

    Hacer un círculo en el centro del plato con el aceite de perejil y colocar una cucharada de crema de calabaza.

  2. 2.

    Colocar las vieiras en el centro del plato.

  3. 3.

    Colocar por encima las castañas y los ceps.

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