Unos 'cupcakes' pueden ser dulces y salados. Nosotros hemos decidido quedarnos con estos últimos, con la suavidad del calabacín y el intenso sabor del queso feta. Siempre coronados con frutos secos.
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'Cupcakes' de calabacín, cebolla tierna y queso feta
40 min
fácil
12 porciones
© Nueces de CaliforniaIngredientes
Para la masa
- 2 unidades de huevos
- 125 gramos de mantequilla
- 125 gramos de azúcar blanca
- 160 mililitros de leche
- 270 gramos de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 35 gramos de nueces picadas
- 70 gramos de queso feta
- 1 unidad de cebolleta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta blanca
- sal
Para el 'topping'
- 200 gramos de queso crema
- 6 unidades de nueces cortadas por la mitad
- cebollino
Preparación
- Precalentamos el horno a 175 ºC.
- Pelamos la cebolleta y la picamos finamente. Rallamos el calabacín con un rallador de agujeros grandes y cortamos el queso feta en doce dados.
- Calentamos dos cucharadas en una sartén y rehogamos la cebolleta a fuego lento durante 5 minutos. Añadimos el calabacín ralldo y dejamos cocer 2 minutos más. Reservamos mientras se enfría.
- Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla troceada y a temperatura ambiente, hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa. Añadimos la leche y la harina (previamente tamizada con la levadura en polvo). Batimos un par de minutos más hasta conseguir una crema ligera. Si es con varillas eléctricas, mejor.
- Agregamos las nueces picadas y la preparación de la sartén. Salpimentamos y mezclamos.
- Rellenamos nuestros moldes con esta masa, introduciendo un dado de queso en el centro de cada uno de ellos.
- Horneamos durante 18-20 minutos, hasta que veamos que quedan firmes y dorados. Dejamos que se enfríen en una rejilla.
- Por último, con ayuda de una espátula, cubrimos la superficie de nuestros 'cupcakes' con el queso cremoso, los decoramos con una media nuez y espolvoreamos un poco de cebollino picado.
