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clock 25min | easyFácil | 4 COMENSALES

Ensalada vegana de cuscús

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Esta riquísima ensalada con base de cuscús contiene multitud de nutrientes, ya que la sémola de trigo aporta gran cantidad de carbohidratos que unidos a las vitaminas y fibra de las judías verdes y el pimiento rojo, la convierte en un plato vegetariano muy completo. También es idóneo para transportar al trabajo o a excursiones.

  • 250 g de Cuscús
  • 230 ml de Caldo de verduras
  • 1 unidad de Pimiento rojo
  • 100 g de Judías verdes planas
  • 1 unidad de Limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  1. 1.

    En una olla llevar a ebullición el caldo de verduras.

  2. 2.

    Poner el cuscús en un recipiente hondo.

  3. 3.

    Añadir el caldo al recipiente y remover suavemente.

  4. 4.

    Dejar reposar 20 minutos y tapar con un trapo de cocina.


  5. 5.

    Picar y cocer las judías verdes durante 8 minutos y escurrir.

  6. 6.

    Lavar y picar el pimiento rojo.

  7. 7.

    Deshacer el cuscús suavemente con las manos hasta que quede suelto.

  8. 8.

    Añadir 3 cucharadas de AOVE, sal al gusto, medio limón exprimido y mezclar.

  9. 9.

    Añadir las judías y el pimiento rojo y remover suavemente.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Servir en pequeños tarros de cristal con cubiertos de madera sostenible.