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20min
Fácil
Por
PATRICIA CALZADO
Este salmón marinado con remolacha te sorprenderá por ser una receta súper sencilla y resultona. Podemos usarlo para hacer aperitivos, sándwiches o como en este caso, en una magnifica ensalada de brotes verdes con nueces.
- 1 Kg de Lomo de salmón fresco
- 2 ud de Naranja
- 2 ud de Remolachas cocidas
- 1 Kg de Sal gorda
- Eneldo seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino blanco
- 100 g de Brotes tiernos
- 24 ud de Nueces
- Sal
- Pimienta negra
-
1.
Retiramos las espinas del salmón con la ayuda de unas pinzas.
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2.
En un bol mezclamos la sal, ralladura de naranja, azúcar y eneldo seco.
-
3.
Ponemos una cama de la mezcla en una bandeja donde nos quepa el salmón, ponemos el pescado encima con la piel hacia abajo y cubrimos bien con la mezcla de sal.
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4.
Rallamos la remolacha y cubrimos toda la superficie de la bandeja con ellas.
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5.
Ponemos peso encima de la bandeja, por ejemplo con un par de bricks de leche llenos y dejamos 48h en el frigorífico.
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6.
Pasado el tiempo, sacamos los lomos y los limpiamos bajo un chorro de agua fría para quitarle el exceso de sal. Sécalos con papel absorbente y pinta con aceite de oliva la superficie del salmón para conservarlo mejor.
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7.
Cortamos unas 3 o 4 láminas finas y disponemos en el plato donde lo vamos a servir. Añadimos un puñado de brotes verdes y unas nueces.
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8.
Aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta negra al gusto.
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