Aunque la crema pastelera, la nata o el chocolate son quizá sus rellenos más clásicos, los profiteroles admiten infinidad de alternativas. En este caso vamos a rellenarlos con un rico helado de pistacho.
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Profiteroles de helado de pistacho
60 min
medio
25 porciones
Ingredientes
Para los profiteroles
- 250 mililitros de leche
- 170 gramos de harina
- 85 gramos de mantequilla sin sal
- 2 huevos
Para el helado de pistacho
- 500 mililitros de nata de repostería
- 100 gramos de azúcar blanca
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de pasta de pistacho
Para la salsa de chocolate
- 100 gramos de chocolate
- 80 mililitros de nata de repostería
- 1 cucharada de pistachos en polvo
Preparación
La salsa de chocolate
Fundir al baño María el chocolate, mezclarlo con la nata y reservarlo.
El helado de pistacho
- Batir las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla espumosa.
- Montar la nata, añadirla a la mezcla anterior e incorporar la pasta de pistacho. Remover bien, echarlo en la heladera y, cuando el helado esté listo, verterlo en un recipiente hermético y meterlo al congelador.
Los profiteroles
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Cocer en un cazo la leche con la mantequilla hasta que se disuelva.
- Retirar del fuego, añadir la harina de golpe y remover con una espátula hasta que la masa se despegue con facilidad de las paredes. Añadir los huevos, mezclar bien y meter la masa en una manga pastelera con la boquilla redonda.
- Formar pequeñas bolas sobre un papel sulfurizado y hornearlas durante 15 min.
- Una vez estén fríos los profiteroles, abrirlos por la mitad sin llegar a dividirlos del todo y rellenarlos con una bolita de helado.
Presentación
Servir en los platos los profiteroles y rociarlos por encima con salsa de chocolate y polvo de pistacho.
