Aunque la crema pastelera, la nata o el chocolate son quizá sus rellenos más clásicos, los profiteroles admiten infinidad de alternativas. En este caso vamos a rellenarlos con un rico helado de pistacho que también preparamos de forma casera.
Para los profiteroles
- 250 ml de Leche
- 170 g de Harina
- 85 g de Mantequilla sin sal
- 2 Huevos
Para el helado de pistacho
- 500 ml de Nata de repostería
- 100 g de Azúcar blanca
- 2 Yemas de huevo
- 2 cs de Pasta de pistacho
Para la salsa de chocolate
- 100 g de Chocolate
- 80 ml de Nata de repostería
- 1 cucharada de Pistachos en polvo
LA SALSA DE CHOCOLATE
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1.
Fundir al baño María el chocolate, mezclarlo con la nata y reservarlo.
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1.
Batir las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla espumosa.
-
2.
Montar la nata, añadirla a la mezcla anterior e incorporar la pasta de pistacho. Remover bien, echarlo en la heladera y, cuando el helado esté listo, verterlo en un recipiente hermético y meterlo al congelador.
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1.
Precalentar el horno a 180ºC.
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2.
Cocer en un cazo la leche con la mantequilla hasta que se disuelva.
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3.
Retirar del fuego, añadir la harina de golpe y remover con una espátula hasta que la masa se despegue con facilidad de las paredes. Añadir los huevos, mezclar bien y meter la masa en una manga pastelera con la boquilla redonda.
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4.
Formar pequeñas bolas sobre un papel sulfurizado y hornearlas durante 15 min.
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5.
Una vez estén fríos los profiteroles, abrirlos por la mitad sin llegar a dividirlos del todo y rellenarlos con una bolita de helado.
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1.
Servir en los platos los profiteroles y rociarlos por encima con salsa de chocolate y polvo de pistacho.
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