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Papillote vegano de arroz, tofu y calabacín
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clock 30min | easyFácil

Papillote vegano de arroz, tofu y calabacín

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Esta receta es perfecta para su inclusión en dietas veganas y vegetarianas y, en general, para cualquier amante de las verduras. Una plato saludable y bajo en grasas, que también incluye entre sus ingredientes tofu y arroz.

  • 2 Calabacines
  • 200 g de Tomates cherry
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • 40 g de Aceitunas negras deshuesadas
  • 300 g de Arroz largo precocido
  • 250 g de Tofu ahumado
  • Zumo de limón (de un limón)
  • 50 ml de Aceite de oliva
  • 2 cs de Orégano
  • 2 cs de Menta picada
  • 1 cucharada de Cilantro picado
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Encender el horno y mantener la temperatura a 190ºC.

  2. 2.

    Retirar las puntas a los calabacines, lavarlos y cortarlos en rodajas de 1,5 cm de grosor. Cortar los tomatitos y las aceitunas por la mitad. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.

  3. 3.

    Poner en una ensaladera el limón y el aceite y echar la cebolla y el ajo picados, los tomatitos, las aceitunas, los calabacines y el arroz. Sazonar con sal y pimienta y mezclar.

  4. 4.

    Extender sobre la superficie de trabajo 4 rectángulos de papel de aluminio de 30 x 25 cm. Repartir en ellos el contenido de la ensaladera dejando libre un borde de 3 cm y espolvorear con el orégano y la menta.

  5. 5.

    Cubrir con otros 4 rectángulos iguales y hacer dobleces desde los bordes hacia el centro para formar paquetes bien cerrados. Ponerlos sobre una rejilla y meterlos al horno a 190ºC entre 10 y 12 minutos.

  6. 6.

    Cortar el tofu en dados de 2 cm de lado. Cortar en juliana las hojas de cilantro.

  7. 7.

    Disponer los papillotes en los platos, abrirlos, repartir por encima del contenido los dados de tofu y decorar con el cilantro.

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