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Calabacines rellenos de pollo con pimientos y arroz
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clock 40min | easyFácil

Calabacines rellenos de pollo con pimientos y arroz

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Estos calabacines rellenos de pollo, pimientos y arroz son muy fáciles de preparar, además son un plato muy completo, vistoso y muy socorrido para cualquier comida o cena saludable. Estos calabacines rellenos gustarán tanto a niños como a mayores. Son muy sencillos de preparar y resultan perfectos como plato único (en una misma receta tenemos verdura, cereales, y la proteína de alto valor biológico que aporta el pollo). Es una forma de hacer que los más pequeños de la casa se interesen más por las verduras y además el queso gratinado lo hace aún más apetecible si cabe. Si no dispones de los mismos ingredientes que hemos utilizado puedes rellenarlos con otras verduras y sustituir el pollo por pavo, cerdo o incluso atún.

  • 2 Calabacines
  • 300 g de Pechuga de pollo
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Cebolla
  • 200 g de Arroz
  • 125 g de Queso rallado manchego semicurado
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Cocer el arroz en abundante agua salada 13 min. Escurrir y dejar que se enfríe del todo.

  2. 2.

    Lavar los calabacines y cortarlos por la mitad en sentido longitudinal. Extraer la pulpa dejando 1 cm de piel, salar el interior y ponerlos bocabajo en una fuente durante 20 min. Picar la pulpa y reservarla.

  3. 3.

    Precalentar el horno a 190ºC.

  4. 4.

    Retirar el tallo y las semillas al pimiento y trocearlo. Cortar en dados pequeños las pechugas de pollo. Pelar y picar la cebolla y rehogarla 5 minutos en una cazuela con el aceite. Añadir los daditos de pollo, sazonarlos con sal y pimienta molida y dorarlos. Incorporar la pulpa picada de calabacín y cocinar 2 minutos. Espolvorear con el pimentón, mezclar, retirar del fuego y dejar que se enfríe.

  5. 5.

    Echar en una ensaladera el arroz, el pimiento troceado, la mitad del queso rallado y el contenido de la cazuela del pollo. Mezclar bien, rellenar con la mezcla los medios calabacines y ponerlos en una fuente refractaria.

  6. 6.

    Espolvorearlos con el queso rallado restante y meterlos al horno a 190º entre 15 y 20 min, hasta que se dore la superficie.

  7. 7.

    Truco: Añadir un huevo batido a la cazuela del pollo una vez se haya enfriado del todo y antes de rellenar los calabacines.

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