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Tempura de verduras
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Tempura de verduras

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Tempura de verduras

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La tempura es una técnica popularizada por la cocina japonesa pero inventada por misioneros portugueses, que nos ofrece la posibilidad de rebozar y freír numerosos tipos de ingredientes. Las tres cosas esenciales para conseguir que nos salga perfecta son el tamaño de los ingredientes (ha de ser para comer en un bocado), el agua muy fría de la masa y la temperatura del aceite en la fritura a 180ºC. Aquí la hacemos con verduras pero anímate a probar con gambas, langostinos, pollo... incluso con trozos de fruta.

  • 1 l de Aceite de oliva
  • 100 g de Berenjena
  • 100 g de Calabacín
  • 4 ud de Espárragos verdes trigueros
  • 1 ud de Pimiento rojo
  • 1 ud de Zanahoria
Para la masa
  • 1 vasos de Agua (vaso y medio)
  • 1 vasos de Harina para rebozar
Para la salsa
  • 2 vasos de Caldo de pescado
  • Salsa de soja (1/4 de vaso)
  1. 1.

    Empezamos preparando las verduras: eliminamos el hilo de los espárragos y cortamos el resto en bastones.

  2. 2.

    Mezclamos la harina y el agua bien fría para la masa de la tempura.

  3. 3.

    Calentamos el aceite en una sartén.

  4. 4.

    Sumergimos las verduras por la masa y las freímos en el aceite a 180ºC.

  5. 5.

    Echamos la salsa de soja y el caldo de pescado en un cazo y lo ponemos a hervir.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Servimos los bastones de verdura en tempura y acompañamos con la salsa en un cuenco.

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