Judiones de la Granja
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Judiones de la Granja

El Judión de la Granja es una de las joyas de la gastronomía segoviana, junto al cochinillo, por supuesto. Solo un judión es capaz de llenar una cuchara sopera. Y a pesar de su tamaño, esta alubia resulta suave, mantecosa y delicada. Su nombre proviene del municipio de la Granja de San Ildefonso. Estos judiones proceden de sudamércia pero el origen de su cultivo en Segovia se encuentra ligado a Felipe V y la construcción del palacio de La Granja. Aunque no está claro si lo trajeron los jardineros franceses o fue propia esposa de Felipe V, Isabel de Farnesio quien las trajo para alimentar a sus faisanes.

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El Judión de la Granja es una de las joyas de la gastronomía segoviana, junto al cochinillo, por supuesto. Solo un judión es capaz de llenar una cuchara sopera. Y a pesar de su tamaño, esta alubia resulta suave, mantecosa y delicada. Su nombre proviene del municipio de la Granja de San Ildefonso. Estos judiones proceden de sudamércia pero el origen de su cultivo en Segovia se encuentra ligado a Felipe V y la construcción del palacio de La Granja. Aunque no está claro si lo trajeron los jardineros franceses o fue propia esposa de Felipe V, Isabel de Farnesio quien las trajo para alimentar a sus faisanes.

  • 500 g de Judiones de la Granja
  • 1 trozo de Tocino de cerdo
  • 2 ud de Chorizo
  • 1 Cebolletas
  • 3 dientes de Ajo
  • 2 hojas de Laurel
  • 2 ramas de Perejil fresco
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. 1.

    Para hacer estos judiones de la Granja al estilo tradicional hemos de empezar la víspera y poner a remojo con abundante agua los judiones.

  2. 2.

    Ya el día en que vamos a cocinar los judiones de la Granja, escurrimos las alubias del agua de remojo y los ponemos en una cazuela amplia.

  3. 3.

    Los cubrimos con agua fresca solo lo justo y los acercamos al fuego.

  4. 4.

    Cuando el agua rompa a hervir añadimos más agua fría para romper la cocción o ‘asustar’ los judiones.

  5. 5.

    Añadimos la hoja de laurel y cuando vuelva a hervir de nuevo incorporamos la oreja, panceta y el chorizo.

  6. 6.

    Tapamos y dejamos cocer despacito. En total deberán cocer alrededor de tres horas, hasta que los judiones estén tiernos.


  7. 7.

    Una hora antes de acabar, pelamos la cebolleta y la picamos bien menuda.

  8. 8.

    Pelamos el ajo, lo partimos en trozos y lo majamos en el mortero junto con las hojas de perejil (sin los tallos) y un pellizco de sal hasta formar una pasta.

  9. 9.

    Acercamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la pochamos a fuego suave.

  10. 10.

    Cuando la cebolla comience a transparentar incorporamos el majado de ajo y cocinamos dos minutos más.

  11. 11.

    Apartamos del fuego y añadimos el pimentón.

  12. 12.

    Incorporamos este sofrito a la olla de los judiones. Removemos bien y ponemos a punto de sal.
PRESENTACIÓN:
  1. 1.

    Ya están listos los judiones de la Granja… un guiso lleno de energía y capaz de hacernos entrar en calor hasta en los días más gélidos del invierno.