Este es uno de los 'risottos' por excelencia de la cocina italiana. Realzamos un ingrediente cotidiano como el arroz, con productos un tanto exclusivos como los boletus y la trufa negra. ¡El sabor del bosque en un plato!
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Risotto con boletus y trufa
40 min
fácil
4 comensales
© Adobe StockIngredientes
- 500 gramos de boletus
- 200 gramos de arroz carnaroli
- 3 unidades de chalotas
- 100 mililitros de vino blanco
- 800 mililitros de caldo de pollo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 trozo de queso parmesano
- trufa negra
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen
Preparación
- Limpiamos bien los boletus y los picamos en daditos.
- Pelamos y picamos las chalotas muy finitas.
- En una cazuela derretimos la mantequilla y un poco de aceite
- Añadimos la chalota y la rehogamos hasta que esté transparente que será cuando echemos los boletus y saltearemos.
- Agregamos el arroz y rehogamos durante un minuto removiéndolo bien.
- Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol
- Ahora iremos añadiendo cucharón a cucharón el caldo caliente, removiendo bien el arroz constantemente con una cuchara de madera, para que lo absorba. No añadiremos más caldo hasta que el arroz no haya absorbido todo el anterior. Esto nos llevará unos 18 minutos.
- Salpimentamos, retiramos del fuego, rallamos el queso parmesano y mezclamos bien el arroz para que la absorba con el calor que mantiene.
- Servimos y rallamos un poco de trufa negra.
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