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'Coulant' de chocolate con helado de mango

'Coulant' de chocolate con helado de mango

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Te ofrecemos la clásica receta de 'coulant', ese bizcocho con el centro de chocolate fluido que inventó el cocinero francés Michel Bras y que se ha convertido en un postre universal. Además, pondremos como acompañante un helado de mango, cuya receta también te mostramos.

Para el 'coulant'
  • 200 g de Chocolate negro para postres
  • 150 g de Mantequilla sin sal y un poco más para los moldes
  • 150 g de Azúcar blanca
  • 80 g de Harina de trigo
  • 5 ud de Huevos
  • 1 pizca de Sal
Para el helado de mango
  • 200 g de Mango
  • 100 g de Azúcar blanca
  • 125 ml de Nata para montar
  • 1 chorrito de Zumo de lima
Para la decoración
  • Frambuesas
  • Physalis
  • Sirope de fresa
  • Sirope de chocolate
PARA EL HELADO DE MANGO
  1. 1.

    Pela el mango, trocea y échalo en el vaso de la batidora.

  2. 2.

    Tritúralo junto al azúcar, un poco de zumo de limón y la nata.


  3. 3.

    Si tenemos heladora, lo mantecamos en ella y, si no, volcamos en un recipiente e introducimos en el congelador.

  4. 4.

    Congelamos durante 3-4 horas mezclando con un tenedor cada media hora para que no se formen cristales de hielo.
PARA EL 'COULANT'
  1. 1.

    Mezcla la mantequilla con el chocolate en un cuenco y funde en el microondas de 1 minuto en 1 minuto, removiendo cada vez, un total de 2-3 minutos según vayas viendo que se derrite.

  2. 2.

    En otro bol bate los huevos con el azúcar con la ayuda de unas varillas hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla sea espumosa y blanquecina.

  3. 3.

    Junta las dos mezclas y remueve bien para que nos quede una textura homogénea.


  4. 4.

    Incorpora la pizca de sal y la harina tamizada y remueve la mezcla para que vuelva a quedar lisa.

  5. 5.

    Echa la mezcla en unos moldes de silicona para coulant hasta cubrirlos un poco más de la mitad, y congélalos al menos 2-3 horas.

  6. 6.

    Con el horno precalentado a 190ºC introduce los moldes, hornea unos 12-15 minutos, saca del horno y deja que reposen 5 minutos más.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Desmolda los 'coulants' y sirve con una bola de helado de mango.


  2. 2.

    Acompaña con unas frambuesas, unos physalis y unas tiras de los dos siropes -fresa y chocolate-.

  3. 3.

    Ya lo tienes listo para servir.