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Ensalada templada de tabulé y arroz
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clock 35min | easyFácil

Ensalada templada de tabulé y arroz

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Una ensalada no solo tiene que tener base de lechuga, sino que ya hemos aprendido a prescindir de ella y poner otros ingredientes igualmente nutritivos y saludables como base. De la misma forma que no tiene por qué ser siempre fría. El arroz y el bulgur sirven como base a este primer plato apto para veganos, pero lleno de proteínas.

  • 1 tz de Arroz de grano redondo
  • 1 tz de Bulgur
  • 10 ud de Tomates cherry
  • 6 hojas de Acelgas
  • 100 g de Lombarda
  • 30 g de Brotes de soja
  • 1 ud de Dientes de ajo
  • 1 ud de Limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Agua
  1. 1.

    En una cazuela, cocemos el arroz. Para ello, primero sofreímos con un poco de aceite de oliva el diente de ajo, dando apenas un par de vueltas, incorporando el arroz, removiendo y cubriendo con el doble de agua. Bajamos el fuego y dejamos que cueza 20 minutos.

  2. 2.

    En otra cazuela, ponemos dos vasos de agua y cocemos el bulgur con un poco de sal, dejando unos 15 minutos y removiendo de vez en cuando.

  3. 3.

    Mientras, lavamos y cortamos la lombarda en juliana, desechando el tronco y las partes duras, nos quedaremos solo con las partes más blandas. Podemos reservarla y servirla en crudo o ablandarla un poco con una pequeña cocción. Para ello, la cocemos al vapor en el microondas durante un par de minutos o en agua hirviendo al fuego. En este último caso, tendremos que escurrirla muy bien.

  4. 4.

    Lavamos también las hojas de acelgas, les retiramos el tallo y las ponemos cinco minutos en agua con un poco de vinagre. Podemos hacer lo mismo que con la lombarda, servirla en crudo o cocerla de la misma forma.

  5. 5.

    Lavamos y cortamos los tomates 'cherry' por la mitad. Escurrimos los brotes de sojas.

  6. 6.

    Por último, preparamos el aliño de limón. Para ello, rallamos la piel y exprimimos su zumo, mezclamos con el aceite de oliva virgen extra y salpimentamos al gusto.

  7. 7.

    Servimos mezclando todos los ingredientes en un bol, rociando con el aliño por encima.

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